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当年在高门台儿,五人五盘蒜薹炒肉

山城故事 2020-09-02 16:53:40

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当年在高门台儿,五人五盘蒜薹炒肉


大凡人生最鲜明的记忆,都是第一次的经历。比如美食,第一次吃冰激凌,第一次吃团鱼,第一次喝啤酒,第一次吃小笼包子等等。闭目回忆,当时的情景都历历在目。

上世纪六零、七零年代在鹤壁出生的人,我们生活的“初体验”几乎都停留在改革开放时期的前后。中山的工农兵食堂、大胡的高门台儿、鹤壁饭馆、长红饭店等等,我们对美食的感觉和这些朴素的名字有着深切的关系。很多故事和记忆都和吃有关,高门台儿的包子炒菜、二所的芥末粉皮儿、长红饭店的散啤酒。八分钱一个的肉包子、三毛钱一大碗的肉卤捞面、一块钱一笼的小笼包子,在那个物质生活相对贫乏的年代,这些吃的经历都是纯粹的快乐。记得我的一个朋友曾经在高门台儿一气吃饭、两个肘子、四笼包子,还有两碗汤。一次,我们在高门台儿,五个人点了五盘蒜薹炒肉,两三天后满嘴还是蒜薹味儿。


前几天一个偶然的机会,遇到了高门台儿鹤壁灌汤小笼包子的传承人付景华,这个一辈子在饭店摸爬滚打的人在鹤壁的饮食业赫赫有名。岁月不饶人,70年代在高门台儿的时候,他还是个个子高挑的帅小伙,如今却是50多岁的人了。交谈中得知,他最近忙的很,一是在忙饮食协会的事,另外他也在下功夫培养河南名吃鹤壁灌汤小笼包子的接班人。他告诉我们,被称作高门台儿的鹤壁饭馆始建于1962年,第一个大师傅是从长垣县援鹤的王顺得,他除了拿手豫菜外,得意之作就是他独创的灌汤小笼包。1976年,21岁的付景华参加工作,成为了王顺得师傅的弟子,深得王师傅的真传。从那时起,鹤壁灌汤小笼包子的知名度可谓是家喻户晓,妇孺皆知。1992年,付景华因工作需要调到淇园春饭店任经理。1995年他投资在新区打柴口东门开办了淇园春酒店。这些年,鹤壁灌汤小笼包不仅在鹤壁如日中天,而且屡次参加全国、省、市的烹饪大赛,付景华被评为河南名厨,鹤壁灌汤小笼包也被评为河南名吃。


如今,在新区打柴口的淇园春饭店依然是食客盈门,人们在这里不仅能吃的原汁原味的鹤壁灌汤小笼包,而且,还能品尝到正宗的豫菜。鹤壁灌汤小笼包不同于开封小笼包,也不同于天津狗不理小笼包。除了皮薄馅大,灌汤流油外,它的硬砸软面,包子的梅花口都是独创。老付告诉我,他们的灌汤小笼包不留剩馅、不留剩面、不卖剩包子,让人等包子,坚持用高筋面粉、高汤鲜肉、上等小磨香油等原料,是保持灌汤小笼包口味的关键。他们几十年如一日制作灌汤小笼包必须站着包,这样,包子才能有提劲,才能提得起,放得下,有韧劲。


一晃几十年过去了,高门台的灌汤包依然有,并且在新区老区有好几家类似的店,但人们还是感觉,没有了过去的老味道。一是没有了环境,二是没有了历史,三是食材在改变。只有老区的老建筑还能给大家讲述过去的故事。是啊,高门台儿,上点年纪的鹤壁人都会在这里找到过去的记忆,在回味灌汤小笼包的同时,被那些温馨的回忆所感动。过去的生活在这里可以有滋有味,一个老字号,一个老的美食品牌,是品质、时间和岁月的融合。

高门台,老建筑如故,人却换了几茬。




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本期编辑:张雨嫣

图文提供:蚂蚱

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