上海小吃美食价格交流组

被900万杭城人渐渐遗忘的十道经典杭帮菜,吃完想回家!

杭州美食风向标 2018-10-08 06:29:51


重口味的各类火锅串串、小龙虾已称霸了杭城的这个夏天

拖鞋、短袖、啤酒、吃龙虾撸串的快意人生

但却少了老杭州的风味




清晨的小笼包蘸醋、中午的片儿川鲜肚、晚上的西湖醋鱼开胃


这些一说名字就能想起的杭州名菜

或许能勾起内心对杭州的记忆

不深不浅、却也回味





01/西湖醋鱼




西湖醋鱼,传统上必须是要用草鱼做的,但是现在很多饭店为了图方便就买桂鱼等其它的鱼回来做,渐渐地西湖醋鱼失去了本该有的味道......




小时候很爱吃老爸烧的醋鱼,只要老爸下厨,桌上一定会有这道菜。上了大学后很少回家,当然吃到的机会也就少了,但这股酸甜的的幸福味犹记在心。每次外面吃到,总鄙视的说:“谁也没有我老爸少的好吃。”






一鱼七刀,鱼不能蒸熟,而是入沸水锅烫熟,鱼身浸没在水里而鱼头和鱼尾则在外面,鱼鳍以振翅欲飞为美。知味观、菲乐酒家的味道不错,相对于楼外楼的西湖醋鱼性价比很高。



02/猫耳朵





其实说实话猫耳朵食神我是从来没有吃过,所以很心虚的百度了一下:浙江杭州的特色名小吃,它其实是一种面条,因形似猫的耳朵,故名。





手工制作的面皮,很有弹性,可下油锅爆炒,也可以烹制以清汤底,没吃过,却能感受到汤得鲜美,面的劲道。想必这道菜是多少杭城人小时候的餐桌记忆。



03/杭州片儿川





面的浇头主要由雪菜、笋片、瘦肉片组成,鲜美可口。已有百余年历史,最早由杭州老店奎元馆首创,其特色在于倒笃菜和笋片的鲜美,让食客吃后回味无穷。片儿川的价格适中,是杭州市民最喜爱的日常小吃之一。




街头小巷随便走进一家面馆,点一碗片儿川,分分钟美味就来了!即使在忙碌的脚步也会慢下来。给一开始烧这碗面的人狂点赞,因为片儿川是我戒不掉的瘾。




04/开洋葱油拌面





四季酒店的金沙厅,虽然这家餐厅的菜品价格有点高,但是个人觉得这家店的的这碗葱油拌面一定得去尝尝。





不同于其他的拌面,开洋汁的鲜美把拌面拌的尤为高级!



05/龙井虾仁





吃过杭州酒家的龙井虾仁,虾仁晶莹剔透无沙线,虾仁鲜嫩多汁细腻清甜弹牙爽滑不油不腻不腥不老不柴,厨师的时间和火候掌握的恰到好处。这道含着春意的杭帮菜总能捞住食者的胃,包括我这个吃货,搭配香喷喷的米饭,天哪!





58元一份,价格颇为合理!虽然外婆家的相对来说便宜20元,但是味道真的是相对欠缺一些。



06/杭州小笼





对于杭州小笼我是极爱的,加醋加辣,配上一碗现磨豆浆,吃的那是风风火火啊。要是早餐吃了小笼我这一天肯定像打了鸡血一般,充满活力!弹牙的肉馅,软糯的皮,醋和辣椒的冲击,哎呀,我决定中午就点一份小笼外卖,哼!





现在杭州比较有名的小笼包就知味观和新丰了,不过相比之下无疑是知味观更好。皮薄馅多,有鲜肉和三鲜好像还有牛肉的,我记得是一共三种口味~我每年暑假必吃个三五次吃爽了为止。





不要急于享受美食要当心包子里的汤汁烫嘴!



07/红烧肉





杭州最为有名的是东坡肉,但是对于食神我来说,传统的家常红烧肉更为吸引我,每次在家总能胖三斤,归根到底,都是妈妈的红烧肉太牛逼!





浓厚的酱汁,甜甜咸咸的,肥瘦相间,软硬适中,尤其喜欢汤汁拌饭吃,随便就能吃下两碗。



08/杭州人的小卤鸭





德明饭店,躲在钱塘江边的一个居民小区里,在杭州本地名气很大,饭店的厨师很会烧菜,店里的三味卤味好吃的不得了,尤其是卤鸭,鸭子小、嫩、卤的很香。




点菜的时候可以和老板说,来卤鸭和卤大肠的拼盘。其实个人对卤鸭还是有感情的,因为小时候经常能吃到爸爸卤的酱鸭,味道尤其好,对,食神的老爸就是神一样的存在。




09/钱塘清蒸鳗





钱塘的水养着很多自然原生态的鱼虾,清蒸才能呈现最为鲜美的鱼肉。我本来不爱吃鳗,感觉腥味很重,嫌弃的很,但是淡水养殖的却是一点腥味也没有。





所以在闻堰附近有这么一家叫新亭子饭店的餐厅,主打菜搜是一些特色家常菜,比较地道的杭城味儿,很多杭城都会驱车去吃,味道一定是棒的!



10/西湖莼菜汤





用莼菜作料制成的“西湖莼菜汤”,莼菜翠绿,鸡白腿红,色彩鲜艳,滑嫩清香,汤纯味美,是浙江杭州地区汉族传统名菜。





翠筠白茶餐厅的这碗西湖莼菜汤颇有特色!汤清澈见底却不失鲜美,少许莼菜带来了丝滑清爽的口感,三只鱼丸是走入口弹跳路线的,这道菜会经常出现在你的餐桌上吗?


难道

西湖醋鱼难道就叫西湖醋鱼

龙井虾仁就叫龙井虾仁

杭州小笼就叫杭州小笼

其实他们有一个你们已经忘记很久的名字

杭帮菜



或许还有很多经典杭帮菜被人遗忘

#现在已经吃不到杭帮菜#

#以上十道经典杭帮菜哪道是你很久没吃了#

欢迎留言告诉食神

说不定哪天被我找到了


图/ 文:Alicia

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