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非物质文化遗产的美食——“跷脚牛肉”竟然是这样来的……

丁丁跷脚牛肉 2018-01-12 19:25:19


被列为非物质文化遗产的跷脚牛肉,是四川乐山一道源远流长的地方名食。在川内,一说跷脚牛肉大家都晓得是怎么回事。不过,在重庆万州,它还算是个稀奇吃玩意儿。当丁丁跟很多人提起“跷脚牛肉”时,他们的第一反应,还以为是跷着脚的牛腿子嘎嘎(自己都觉得好拗口啊)……


很多万州人不知道也正常,确实这道美食在万州还没形成市场。

可好东西必须共享,更何况是好K(吃)的!

这不,“丁丁跷脚牛肉”就来了嘛!

(位于百安大道365号的丁丁跷脚牛肉店正在紧锣密鼓的装修之中,预计9月中旬开始营业。大家可关注此微信公众号,一大波优惠即将来袭!)

作为在四川乐山生活了十余年的丁丁,确实对跷脚牛肉是百般钟爱。爱吃那碗细嫩的鲜牛杂,爱蘸那份香辣的海椒面,爱喝那口独特的养生汤。不光丁丁爱吃,丁丁的爱人爱吃,丁丁的爸爸妈妈爱吃,丁丁的娃儿爱吃,丁丁的亲戚都爱吃……

咳咳,走远了哈。今天在这儿,丁丁就给大万州的朋友们摆一摆跷脚牛肉这道美食是咋个来的哈。


为啥子叫跷脚牛肉?


好咧,瓜子花生准备好,排排坐,吃果果,听故事,吃“跷脚”~


    

    相传,在30年代初,老百姓民不聊生,贫病交加。当时在四川乐山有位擅长中草药,精通歧典之术的罗老中医,怀着济世救人之心,在乐山苏稽镇河边悬锅烹药,救济过往行人。



    此汤不仅防病止渴,还能治一般风寒感冒、胃病、牙痛等。其间,他看到一些大户人家把牛杂(诸如肠子、牛骨、牛肚、草肚之类)扔到河里,觉得很可惜。



   于是,他把牛杂捡回洗净后,放在有中草药的汤锅。结果发现熬出来的汤味甚是鲜香。因味特汤香,又有防病治病的功效。所以,特意来饮者络绎不绝,堂堂爆满。



    其间没有席位者,有的站着,有的蹲着,有的就直接坐在门口的台阶上跷着二郎腿端碗即食。久而久之食客们便形象的起了一个“跷脚”牛肉的别称,且流传至今。

可能用文字说,看得眼睛昏戳戳的,丁丁从网上找了个动画片给大家看,一目了然,顺便听听正宗的乐山话,好有意思滴。

直接戳视频

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(动画来源于网络,版权归原作者所有)


跷脚牛肉有啥子营养?


乐山人爱吃跷脚牛肉,就像万州人爱吃万州面一样。晓得为啥子不?一个是吃了这么多年吃习惯了,二个确实因为跷脚牛肉好吃!好吃!好吃!(嘿,重要的要说三遍的嘛!)

跷脚牛肉具有汤鲜味特、肉质细嫩、入口清香、回味无穷、老少皆宜等特点。其汤汁由新鲜牛骨、牛杂等食材与白芷、香草、茴香、白蔻、丁香等二十余种中草药熬制而成,它防病治病的药膳功能,“以脏补脏”的中医原理,大大提升了这道地方名食的品味和档次。经常食用有增强肌体、健脑益智、美容养颜的功效。

    经百年传承,三代演变,现跷脚牛肉已成为乐山一道源远流长的地方名食,不仅被列为非物质文化遗产,更是以其独特的魅力在全国各地生根发芽,征服着人们的味蕾。

跷脚牛肉的故事,咱们就讲到这里。

其实,丁丁跷脚牛肉店也是有故事的……

故事是这样的,

老板叫丁丁……

(以上文图均来源于网络)



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丁丁跷脚牛肉

地址:万州区百安大道365号(二中院对面)

电话:17783630662 / 17723064603

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