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用皮蛋做一碗出彩的三鲜汤——皮蛋豆腐鱼片汤

灯芯绒 2018-06-13 13:21:18




儿子喜欢吃皮蛋,可皮蛋含铅。

即便是写着无铅的皮蛋,也只是代表这皮蛋所含铅量低于国家规定标准,而不是它不含铅。

所以即便是儿子喜欢,在家我也没让他常吃。

家里偶尔吃一回,我都是把皮蛋切块或切片,用陈醋浸泡后食。

醋除了能起到杀菌和中和碱的作用,而且能让皮蛋更外增香。

以前我不吃皮蛋,后来每次看着儿子吃得无比享受的模样,我忍不住尝试。

我只能说味道还行,但我不想不念不迷恋皮蛋。


但是皮蛋入汤,我着实喜欢。

皮蛋瘦肉粥的做法大家都知道,皮蛋和豆腐、白菜、土豆、菠菜等搭配做汤,效果都不错。

用皮蛋入汤,汤会变白,而且味道极其鲜美,若是没有高汤的情况下,用皮蛋来给汤提鲜增味,的确是个简单有效的好方法。

您可以试试,皮蛋切成小块,爆锅之后,用油先煎一下皮蛋,然后加热水煮滚,再加其他食材煮熟煮开。

即便是只用盐调味,成菜的鲜味也足够让人。

皮蛋也可以不煎,水开后添加,并且及早出锅,这样做出的汤,品相更好;用油煎过而且煮的时间稍长的皮蛋汤,鲜味更足,但是汤面不清,会有浮沫。

皮蛋入汤,到底是煎还是不煎,看自己如何取舍了。

我这道汤里,临出锅前又添加了腌制好的鲜鱼片,这下是鲜上加鲜了。

看起来灰头土脑的一道菜,实则是集鲜香醇滑为一体的美味佳肴,绝对不可小觑。

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原料:草鱼片200克、皮蛋2个、卤水豆腐250克、葱姜、花椒适量


做法:

1、 新鲜的鱼片用盐、料酒、白胡椒粉和淀粉抓匀,腌制10分钟;

鱼片提前腌制,可以起到去腥、入味、提鲜、增嫩的作用。


2、 皮蛋切小块,豆腐切块备用;

皮蛋切小块或切丁入汤,更容易出鲜味儿。


3、 起油锅,爆香葱姜和花椒;

油热后,转小火煸炒葱姜和花椒,这样不容易煳,而且更容易出香味。


4、 下入皮蛋和豆腐微微煎一下;

不煎直接加水炖也可以,但是煎过的皮蛋更容易出味儿,煎过的豆腐更容易入味儿,缺点是浮沫会更多些,影响美观。


5、 添加没过的热水,煮开;

添加热水,煮出的汤不腥,而且更鲜美。


6、 转中火炖制,用勺子撇净浮沫和花椒粒;

皮蛋炖汤会起浮沫,撇清浮沫,看起来更清爽。


7、 下入鱼片,添加料酒;

最后下入鱼片,才能保证鱼片鲜嫩。


8、 用盐和一点点糖调味;

皮蛋和鱼片的鲜味足够,无需过多调味。糖只需一点点,起到提鲜和调和诸味的作用。


9、 鱼片变白后马上关火,撒入香菜碎。

鱼片下锅时,不要一股脑全倒进锅里,那样鱼片成熟的时间不一致,最好是一片片散开,这样熟得快,受热均匀,肉质不容易变老,而且美观。鱼片下锅后不可久煮,变色后马上关火,否则影响口感。



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