上海小吃美食价格交流组

面食发酵的小窍门,大厨3分钟教会您!蒸出来的馒头绝对好吃!

烘焙滋味 2019-05-25 21:30:10

【点击上方蓝字「烘焙滋味」关注,查看更多美食】



点击收看视频

  

精选留言

阿紫

柔软的馒头是孩子很好很方便的早餐,之前觉得馒头比较难做,其实把握到一些技巧就很简单!

做好的关键在于第二次发酵,发酵要放温暖的地方静置15分钟,发酵到原来面团的2倍左右;其次蒸的时候要冷水上锅蒸,且火候不能过大,要中火蒸20分钟,闷5分钟

柯达

酵母在一般的超市里都可以买到的。酵母需要加适量温水充分搅拌融化以后加在面粉里揉成面团。融化酵母的水应该在35度-38度之间,水温太高会把酵母烫死的。一般家庭以水温和不烫手为宜。
水酵母和面粉的比例
安琪酵母为面粉的百分之一,1斤面为5克,以此类推。10克酵母用38度少许水先懈开,放到2斤面中。

华桂平

锅里放适量冷水,篦子上用毛刷刷适量植物油,馒头坯子放在蒸笼上,中间要留间隙,因为在蒸锅里,馒头还会张大一些。大火烧开以后,看到冒浓浓的白雾了,继续大伙7 8分钟,然后改中火在蒸16 7分钟。关火后不要马上打开盖子,这一点非常重要。关火后3分钟再打开盖子。

扫描二维码关注

Copyright © 上海小吃美食价格交流组@2017