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一盅两件必点豉汁蒸凤爪和清蒸排骨,经典的粤式早茶,你食过未?

夏厨 2018-12-09 13:19:23





早茶

是广东人生活里浓墨重彩的一笔

在茶楼叹“一盅两件”是老广不可或缺的日常

平日里生活过于奔忙

某天起个大早

约上三五个好友

去茶楼一坐

一壶茶配两个点心

这就是传说中的一盅两件

可以聊一整天

因此,对老广而言

早茶是美食,也是文化!

在家就可以做的经典广式早茶味道

一大早用它来打开家人和自己的味蕾吧!

(或搜索微信号:xxxiachu


豉汁蒸凤爪

做菜难度:★★★☆☆    味道★★★★☆


\ 1 /

凤爪清洗干净


\ 2 /

冷水放入凤爪

两片姜片

一勺料酒盖上盖子煮10分钟


\ 3 /

捞起晾干水分

(一定要晾干,油炸时能降低油爆)


\ 4 /

锅里放进适量的油烧热后

放入凤爪

炸至金黄

(放入后离锅远点,以防油爆四溅烫伤,切记)


\ 5 /

捞起炸好的凤爪

放入冰水中浸泡1小时


\ 6 /

准备好以上配料


\ 7 /

待凤爪有明显发泡时候在冰水捞出

加入生粉和以上配料

搅拌均匀


\ 8 /

蒸笼里盐水花生铺底


\ 9 /

放上凤爪,倒入酱汁


\ 10 /

盖上锅盖,蒸40分钟

蒸凤爪空隙

准备香芋排骨食材



清蒸排骨

做菜难度:★★★☆☆    味道★★★★☆


\ 1 /

香芋削皮切块


\ 2 /

放到锅里油炸

炸到表皮硬硬微黄色

捞起备用


\ 3 /

煮一锅水

放入排骨焯水


\ 4 /

热油

爆香蒜末豆豉

(排骨的主要香味来自这里)


\ 5 /

倒进焯好的排骨里


\ 6 /

准备好以上配料

放进排骨里


\ 7 /

一起搅拌均匀


\ 8 /

放入蒸笼,香芋铺底

倒入排骨


\ 9 /

放上辣椒圈

盖好锅盖蒸30分钟即可


啜一口滚烫的浓茶

神清气爽


排骨滑嫩脱骨,可是咬上去弹牙口感

虽说是清蒸可尝起来却满口的酱香味

排骨下堆叠的香芋

吸收了排骨的汤汁之后饱满绵密


凤爪香软可口,

满足了对爪子的情有独钟,

又兼备了豉香的余味

让我忍不住一吃再吃。

来广东一定要试一下早茶哦!


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@夏厨陈二十


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