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【长江芜湖段刀鱼昨日开捕】第一网竟然是这样……

芜湖新闻网 2020-05-21 14:03:18



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导读又到了刀鱼开捕的季节啦!4月27日起,长江芜湖段进入为期一个月的刀鲚(俗称刀鱼)专项捕捞期。芜湖的吃货们表示可盼到这一天了!不过就昨天首日开捕的情况来说,渔民们还是“几家欢喜几家愁”,这到底是怎么回事呢?


  本月27日起,长江芜湖段进入为期一个月的刀鲚(俗称刀鱼)专项捕捞期。今年全市共发放刀鱼捕捞许可证303张,那么渔民们收获怎么样呢?


今年刀鱼开捕首日收成如何?


  昨日上午9点半,江面上的捕捞渔船有序地出江撒网,每条捕捞船头都挂着写有"刀鱼特许捕捞证"字样的旗帜。在长江芜湖段188号航段处(三山境内),渔民刘小红收获了今年的第一网,只是情况不太乐观。



长长的渔网被从江底一点点拉上来,最后在网底才有一条刀鱼。"还不到一两,不过好歹'开了张'。"刘小红说。


不过他并不悲观,首网捕不到很正常,不代表接下来收成就不好。与此同时,渔民邰玉龙已经悠闲地坐在船上休息了。舱内的脸盆里放了三条刀鱼,最大的超过三两,两条小些的也有二两多。




  “27号凌晨我们就出来了,第一网捕了这条大的,早上5点钟又撒了第二网,捕了剩下两条。"邰玉龙说。那条超过三两的刀鱼能卖多少钱呢?"按照去年的市场行情,三两多的卖到800块一斤,二两多的卖到400元一斤,这是第一天的价格,第二天就跌了一半。"邰玉龙说。


  说话间,又有渔船出江捕捞了,这次轮到渔民王友龙家。船行至指定的航道区后,王友龙和家人顺着江水,将刚刚整理好的渔网抛撒入江水里。渔网入江后,在行驶的船只带动下,顺着江水拖行了很长距离,"渔网有400米长,放到水里会被拖行1000米左右再起网。"王友龙说。约半个小时后,王友龙满怀希望地慢慢收网,不过渔网上只"粘"上一条刀鱼,个头也并不大。



十年前捕鱼是什么光景?



  今年刀鱼捕捞首日的情况,渔民们表示并不意外,空网会有的,一网捕一两条也是常见的。不过,想起十年前的辉煌,渔民们还是觉得那时捕刀鱼更有意思。"最多的时候一网捕十来斤,一天捕几十斤。"邰玉龙说。


虽然那时刀鱼多价格便宜,二两左右的只卖到十几块钱,现在能卖上百元,总体而言收入和现在差不多,但那时快乐更多些。


疑问:为什么现在捕鱼没有以前收获多?




  张老汉一家三代都是捕鱼的,他从小就在渔船上长大。他说,按照经验,今年刀鱼多少也能捕捞一些,但昨天真的见了鬼,连个鱼孙子也没有见到。


  问起原因,张老汉说,一是长江水质不好,另外,青弋江拓宽,一些渔船将大量泥沙倾倒江里,破坏了刀鱼洄游习性,但至于为何十多条渔船,一条刀鱼也没有捕到,他也说不清楚。



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【江刀和湖刀该如何分辨?】


  渔民们表示,刀鱼越来越少,根本无法满足市场需求,市场上也有一些湖刀出售。那么市民如何辨别江刀和湖刀呢?


邰玉龙说,一是看尾巴,江刀的尾巴是黑色的,而湖刀的尾巴是黄的或是白的,其次看背部,江刀背部泛青色,养殖的是黄色。另外,湖刀长而不肥,很瘦,大多不超过二两,相对而言江刀肥大些。


刀鱼的做法】


  刀鱼的美味想必各位小伙伴是知道的,但是如何能做出美味的刀鱼美食却不是人人都会~接下来芜小新给大家带来两道好吃易做的刀鱼美食。


  1.红烧长江刀鱼


  【食材】长江刀鱼


  【辅料】生姜、葱、黄酒、醋、酱油、白糖、食用油、盐、鸡精


  【做法】


  1、将刀鱼去内脏、洗净,生姜去皮切片,葱洗净


  2、锅烧热,倒入食用油,下姜片、葱爆香,然后把刀鱼下锅,转摇锅尽量让刀鱼粘上热油,这样刀鱼口味会更香美


  3、加入黄酒、白糖、醋、酱油,大火煮2分钟,使刀鱼上颜色


  4、加入开水(没过刀鱼即可),用中火煮


  5、等刀鱼汤汁剩下1/3时,加入鸡精、盐调味,再大火收汤汁即可


  


  长江刀鱼做法小贴士:刚上市的长江刀鱼以红烧为最佳


  2.煎长江刀鱼


  【食材】长江刀鱼


  【做法】


  1、将鲜刀鱼去掉头与尾、肠子及肚内的黑色膜,将鱼切成2寸左右。


  2、加入料酒、盐、胡椒粉腌制15分钟。


  3、热锅放油,等油六成熟时将切好的鱼用厨纸擦去水分放入油中,当一面煎好可以移动时,再换另一面,直到两面成金黄色。



  4、另起锅入油,在三成熟时,将葱蒜姜末爆香,放入生抽、料酒、鲜酱油、白糖、高汤及适量的水。


  


  5、放入煎好的于段,大火烧开,换中火烧10分钟,加入食盐、胡椒粉调味即可。


 


  注意事项


  鱼腹中的黑色膜是有杜的,一定要清除干净再烹饪。


  如果想吃鱼上的"白磷"可将鱼挂糊再煎,因为"白磷"的营养价值很高



(内容整合自大江晚报、安徽日报)


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