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【街拍.早茶】云浮早茶必点食物,没吃过十样以上都不好意思说自己是云浮人!

云浮市街拍 2019-06-16 03:00:20

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云浮人很喜欢一家人到茶楼喝早茶,点上一桌特色小吃,在熙熙攘攘的早市里看看报纸喝喝茶,和老友记、家人小孩唠唠家常。吃货小编为大家总结了云浮茶楼的必点美食,欢迎补充哦~


虾饺



创于20世纪初广州市郊伍村五凤乡的一间家庭式小茶楼,后经过改良,发展成为广州名点。上乘的虾饺,皮白如冰、薄如纸,外皮呈半透明,虾肉馅隐约可见,吃起来爽滑清鲜,深受食客的喜爱。


干蒸烧卖



广东小吃之一,简称“干蒸”,以肥猪肉粒、瘦猪肉粒、鲜虾为主要馅料,加之作料调味蒸熟,皮薄肉爽,别具风味,包含粤菜的特色,适合广东人的口味。PS:为什么叫干蒸?不知道,但小编可以肯定的告诉你没有“湿蒸烧卖”……


蒸排骨



这是一道家常菜,也是广东人早茶桌上常客,主要食材是猪排骨,主要烹饪工艺是蒸。排骨营养丰富,可补充蛋白质,是食补良品。


萝卜糕



中式传统的糕点,采用在来米粉,又称再来米粉,是中式点心中最好使用的粉,可以在制作中式小吃如萝卜糕、肉圆、碗粿时用到。然后在米粉浆中加入腌制好的萝卜丝等材料,上蒸笼蒸制而成的糕点小吃。这种糕点吃法多样,在中国大小城市都可有卖,价格便宜,好吃又营养。


蜜汁蛋散



用面粉、筋粉、鸡蛋和猪油等搓成,再放入油锅炸,炸到浅黄色时便捞起,蘸麦芽糖即可食用。


黄金糕



广东酒楼常见糕点,香甜弹牙。


云吞面



广东地道小吃的一种。虽然面食在广东并不是以主食的地位出现,但出奇的是大部分的广东人对云吞面有一种难以割舍的情怀。


据考据,云吞面最早在清末民初,广州的西关一带出现,相传是同治年间从湖南传入。初期多数是由小贩肩挑着四处贩卖 馄饨也叫云吞,起初是用于祭祀的。


直到宋代,每逢冬至,市镇店肆停业,各家包馄饨祭祖,祭毕全家长幼分食祭品馄饨。富贵人家一盘祭祀馄饨,有十多种馅,谓之:“百味馄饨”。南宋后,馄饨传入市肆。


炒粉



风味独特,方便容易制作,也可做正餐食用,更是广东人宵夜必点。


凤爪



鸡爪的美称,广东特色凤爪代表有白云凤爪,紫金酱凤爪,蚝皇凤爪等。以蚝皇凤爪为例,它的烹调方法制作精细,要先煮后炸再炖而成,不能小看。凤爪的营养价值颇高,含有丰富的钙质及胶原蛋白,多吃不但能软化血管,同时具有美容功效。


肠粉



在广东,肠粉是一种非常普遍的街坊美食,它价廉、美味,老少咸宜,妇孺皆知,以“白如雪,薄如纸,油光闪亮,香滑可口”著称。从不起眼的食肆茶市,到五星级的高级酒店,几乎都有供应。


春卷



春卷是用烙熟的圆形薄面皮卷裹馅心,成长条形,然后下油锅炸至金黄色浮起而成。馅心可荤可素,可咸可甜。品种有韭黄肉丝春卷、三鲜春卷、豆沙春卷等。春卷是由古代立春之日食用春盘的习俗演变而成。制作春卷,一般要经过制皮、调馅、包馅、炸制4道工序。以前为手工制作。近年来,已能进行机械化生产。


腐皮卷



用豆腐皮卷起冬菇,金笋(胡萝卜),竹笋,鸡丝等馅料,先炸后蒸,淋上鲍汁,鲜味无穷。


清蒸牛百叶



牛百叶就是发制过的毛肚,用姜葱丝清蒸了,爽脆入味。


鱼翅饺



一般以三鲜为底馅,加上鱼翅(也有以粉丝代替)包成饺子,清汤浸或蒸制均可,味道鲜美。


及第粥



用猪瘦肉丸、猪肝片、猪粉肠加入粥中煮熟而成。色白鲜明,糜水交融,味鲜香厚。


马蹄糕



以糖水拌合荸荠粉蒸制而成。荸荠,粤语别称马蹄,故名。其色茶黄,呈半透明,可折而不裂,撅而不断,软、滑、爽、韧兼备,味极香甜。此品以广州市泮溪酒家的为最有名。因其所处的泮塘是盛产马蹄的地方。所产的马蹄粉,粉质细腻,结晶体大,味道香甜,可以做成多种点心、小吃。以它做成的马蹄糕,是泮溪酒家的传统名食,四季皆宜。


包子



最常点的是流沙包、叉烧包,其中叉烧包还是粤式早茶“四大天王”(虾饺,干蒸烧卖,叉烧包,蛋挞)之一。好的叉烧包采用肥瘦适中的叉烧作馅,包皮蒸熟後软滑刚好,稍为裂开露出叉烧馅料,渗发出阵阵叉烧的香味。


糯米鸡



糯米鸡是中国广东点心的一种。制法是在糯米里面放入鸡肉、叉烧肉、咸蛋黄、冬菇等馅料。然后以荷叶包实放到蒸具蒸熟。


相传糯米鸡起源是解放前广州的夜市,最初是以碗盖着蒸熟而成,后来为小贩为方便肩挑出售,改为以荷叶包裹。古代糯米鸡以糯米、瑶柱、虾干粒,或去骨的鸡翼等作馅料精制而成。传统的糯米鸡的份量较大,足有三四两米,吃一个糯米鸡已差不多是半顿饭量。因此,1980年代起的广东酒楼推出材料相同,而体积小一半的“珍珠鸡”,深受顾客欢迎。


酥皮蛋挞



蛋挞,台湾称为蛋塔,挞为英文“tart”之音译,意指馅料外露的馅饼(相对表面被饼皮覆盖馅料密封之批[派]馅饼pie);蛋挞即以蛋浆为馅料的“tart”。做法是把饼皮放进小圆盆状的饼模中,倒入由砂糖及鸡蛋混合而成之蛋浆,然后放入烤炉;烤出的蛋挞外层为松脆之挞皮,内层则为香甜的黄色凝固蛋浆。


蛋挞以挞皮分类,主要分为牛油蛋挞和酥皮蛋挞两种:


牛油蛋挞的挞皮比较光滑和完整,好像一块盆状的饼干,有一阵牛油香味,类似西点常用之馅批底皮(Pie Crust),口感像曲奇一样,所以又有曲奇皮之称。


酥皮蛋挞挞皮的为一层层薄酥皮,近似西点的牛油酥皮(Puff Pastry);但因使用猪油(Lard),口感较牛油酥皮粗糙。另因挞皮较厚,故酥皮蛋挞的馅料量较牛油蛋挞为少。


除了上面详细介绍的特色小吃,还有皮蛋瘦肉粥、芋头糕等等,真是听到都让人胃口大开!心动不如行动,这就约上三五知己,找个时间去茶楼喝早茶吧!


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