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一碗烩馍|竟让顾客驱车百里来品尝

河东餐饮 2019-07-05 23:39:38

今年五十多岁的曹师傅正在给顾客做一种极具当地风味的特色小吃,这碗羊肉烩馍在小镇上流传了三百多年,曹师傅是第五代传人。


人们喝过羊肉汤,吃过羊肉面,但是这做法独到的羊肉烩馍着实难得一见。把羊肉和锅盔馍放一起烹制,羊肉香味是头一层,馍香是第二层,汤汁是第三层,层层惹人赞。


做烩馍用的锅盔都来自这个小土炉,师傅的面前还放了一杆秤,每个面剂子都要在秤盘上过一遍。


热锅盔下不了刀,稍稍放凉之后,一刀片开,切成细丝,这一张锅盔正好可以做一碗烩馍。


切成细丝的锅盔,看起来如面条一般,锅盔是死面做的,这样容易入味,吃起来也不会发酸。


鲜嫩的羊肉切成薄片,放在锅里大火爆炒,待时机成熟后加入熬好的高汤。


在曹师傅的锅灶上,摆满了做烩馍用的调料和菜料,有木耳、大葱、蒜苔、蒜末,调料也很常见,就是味精、五香粉之类的。


这一锅羊汤对羊肉烩馍至关重要,其实曹师傅的店里不是只卖羊肉烩馍,还有羊肉汤和羊肉烩面、糊汤面条等等,每一种都离不开这一锅好汤。


羊肉和高汤稍炖,就开始放切成细丝的锅盔馍了,放馍的时机很重要,放早了馍塌架囗感不好,放晚了馍太硬, 至于怎么把握全在曹师傅的心里,无法用言语描述。


在曹师傅的店里,烩馍的价格分三个等级,起步是十块钱,往上加五块钱一个等级,最高二十元一碗,碗大小一样,只分肉的多少。


烩馍的调味分两次进行,在烩的过程中依次添加各种调味料,装碗后还要进行二次调味,羊油辣椒、小磨香油和香菜必不可少。


这一碗冒着热气的烩馍,汤鲜肉嫩,馍香扑鼻,吃完之后碗里无汤无馍无肉,虽然地处小镇,却总有食客驱车百里前来品尝。

【文章来自乡土河南】

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