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陕西人简直把馍吃的花样百出!分分钟惊呆小伙伴

烟台领航户外旅行 2018-12-07 07:18:08


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       有人说老陕是面肚子,三天不吃面就浑身不自在。陕西爱吃面也会做面,给他一袋面粉,能还你一个奇迹!给他一个馍,他就能泡出花来!


胡辣汤泡馍

       全西安人最爱吃的早餐,没有之一!每天早晨一睁眼,第一件事就是吃胡辣汤,吃前浇一勺店家精心熬制的红艳艳的辣椒油,把配的坨坨馍掰碎搅在碗里,吃罢舌尖发麻,微微冒汗,浑身舒坦。嘹咂咧!

牛羊肉泡馍

         在西安吃牛羊肉泡馍是很讲究的事情。首先,馍一定是自己掰的而非机器切的。一定要把馍掰称黄豆大小。然后招呼伙计。


泡馍的吃法也有好几种,分干泡、口汤、水围城等。叫做“单走(陕西方念音zòu)”,只将切配好肉一份放入锅内烧开,加入调料,盛入碗里即成。

羊肉泡

       而在西府,这个叫做羊肉泡,做法是区别于西安牛羊肉泡馍的,食客进门到柜台前点好餐。服务员递给你一块儿切成三角形的锅盔,这种锅盔是特制的,极硬,能入滚汤而不散。不用将馍掰成黄豆大小,掰成大块儿,如果喜欢吃麻花还可以加麻花。


      掰好交给师父,师傅根据你选的肥瘦状况将羊肉切好,码在碗中,然后在肉汤之中泖热。


        三五分钟之后,一碗香气扑鼻的羊肉泡就好啦!这种泡馍在西府一带很是流行,尤其是各类庙会上,经常围坐一大群食客。

水盆羊肉

        水盆羊肉是陕西地区著名的汉族传统小吃,以渭北地区的尤为出名,和羊肉泡馍中的单走类似。据传起源于明朝崇祯年间,因其在农历六月上市,故称"六月鲜"。陕西澄城县的水盆羊肉是用一种月牙饼搭配吃的,把肥瘦相间的羊肉片夹在刚打出来的月牙饼中,加些新鲜青椒丁,就着羊肉汤。


豆花泡馍

         豆花泡馍是盛行于西府一带的早餐,其馍采用独特工艺加味料烙成,厚过寸,锅形,敲之有声,俗称"锅盔",对火候、口感要求严格,色金黄,外脆内韧,嚼之劲道麦香醇厚,用快刀削成薄片,形似金叶。


         豆花泡馍浇的不是卤汁,而是宝鸡那边的辣子油,强调这个是因为宝鸡每家豆花泡馍店的辣子油都有自己的配方。


        老板用浓汁豆浆加作料将馍片和豆花滚烫烩成一碗,豆花洁白,滑嫩爽口,馍片金黄,软香耐嚼,解渴耐饱。

三鲜煮馍

       与其他泡馍一样,三鲜煮馍的关键也在于一锅鲜汤,要用猪腿骨、鸡鸭架等熬制四五个小时。食者将馍掰好后,经厨师用高汤、蒜苗、粉丝把馍煮好,碗中三鲜颜色鲜亮,高汤色白,香气四溢,所谓丸子黄、肉片红、面皮奶色,再加上一点辣子,更是五颜六色,分外好看,也颇能引人食欲。

粉汤羊血泡馍

          麻、辣、咸、香、光、嫩。羊血鲜嫩,入口光滑,调料多样,辣香扑鼻,这就是粉汤羊血,是陕西地区汉族传统名吃之一,由制血、配调料和泡馍三个步骤精制而成。食时配以粉丝、香菜等辅料。

葫芦头泡馍

           葫芦头泡馍是西安特有的传统风味佳肴,可追朔到唐代。相传唐高宗龙朔元年(661),有一胡某在朱雀大街开设了一家“杂羔店”,专卖猪杂碎。一天,药圣孙思邈路过此处,入店吃了一碗“煎白肠”,觉得肠子腥味大,油腻重,询及店家,知制作不得法,当即给店主开了一个八珍汤(八种调料)的方子,让其如法泡制,果然肠肥而不腥,汤油而不腻,味道十分鲜美,从此顾客盈门。店主为感谢药圣的指点,便在店门首悬一药葫芦以示纪念,并将所卖食品取名“葫芦头”。

渭南豆腐泡

            豆腐泡只有在渭南城区才能吃得到,据说其他各县几乎没有,所以堪称渭南一绝。豆腐中泡的馍是将上等的麦面和好发酵后,放在铁鏊子上用文火慢慢烙,直到饼子的两面都上了火色,才算烙熟。将饼子掰成一小块一小块,然后将盛有掰好饼子块的大老碗,用锅内热滚滚的浆水连过几遍,使馍块透热,再在其上舀上比豆腐脑略硬、略粗些的豆腐花,浇上新鲜或腌制的香椿末和特制的辣椒油,一碗热气腾腾、油香滑嫩的豆腐泡就端到了客人面前。

       鲜红的辣椒油托举着一撮碧绿的香椿浮在白嫩嫩的豆花之上,真是赏心悦目。香椿的清香、辣椒的鲜香、豆腐花的浓香,扑面而来,直往鼻孔里钻,令人垂涎欲滴。

辣子疙瘩

       辣子疙瘩是陕西户县特有的汉族传统名小吃,属于泡馍。源于陕西关中地区 最为 "户县" 有名 色香味具全 油而不腻 可称之为"关中一奇"。辣子疙瘩红油飘浮一层,配料色泽鲜艳,馅心清素,肉块酥烂,汤酸辣,香味扑鼻


        其吃法是先将馍掰成碎块,放到碗中,舀肥瘦各半的大肉四块,疙瘩四枚,用煮沸的辣子汤浇滤三次,加入浮油、臊子菜、味精即可食用。

麻食泡

          麻食泡是陕西华阴地区特有的汉族风味小吃,可与西安的羊肉泡发媲美。麻食做工精细,色味俱全,碗面漂一层油泼辣子和飘香的大油珠子,似云版上的明星,又若锦缎上的宝石。透过油层,碧玉般的豆腐块、黄金般的粉条、银白色的葱节、火黄色的蒜沫若隐若现,切成块的锅盔馍埋在下边,手一端碗,香气扑鼻。

卤汁凉粉泡馍

         你没看错!真的能泡馍!西安坊上有一种小吃叫卤汁凉粉,它是泡馍的一种,大锅温卤汁,蓝布衬凉粉,时不时用水浇着,看起来鲜亮诱人,要一个坨坨馍掰好送给大师傅,给你浇上卤汁,布上一层凉粉,调芝麻酱、蒜水、醋、香油,吃货一般会再加个鸡蛋。

杂肝汤泡馍

       杂肝汤一般拿不上桌面,老陕不会特地请好友去吃,但却是泡沫中的精品之一,口感特好,汤香,杂肝有特殊的香味。羊杂肝汤食用时将馍泡入,也可以就着汤吃,冬天吃暖身养胃。


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