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西安馍的吃法有很多种,最美味的吃法你吃过几种?

西安周末去哪儿玩 2018-05-31 16:25:21

处于北方的西安,面食的种类十分繁杂,馍馍自然也不例外,说到馍馍最出名的,非西安的肉夹馍、羊肉泡馍莫属了,但西安还有很多好吃有特色然而,不被大家熟知的馍的吃法,是陕西关中人喜爱的日常主食之一。以前,家里吃的馒头都是自己蒸的,记忆里,用刚出锅的热馒头夹油泼辣子,或者豆腐乳,甚至白糖,好吃得不要不要的。今天咱们就说说咱陕西的“馍”。

牛羊肉泡馍 

泡馍讲究汤清肉烂,煮汤是最重要的,骨汤和肉汤分开煮,肉先腌制20小时,再煮8-12小时。常见煮泡馍汤,一口近1米口径的大锅,下的调料使用50斤的面口袋,装满满一袋,投到锅里煮。羊肉泡馍烹制精细,料重味醇,肉烂汤浓,肥而不腻,营养丰富,香气四溢,诱人食欲,食后回味无穷。因它暖胃耐饥,牛羊肉泡馍已成为陕西名食的“总代表”。

牛羊肉小炒

泡馍讲究的是汤好,口感清淡。而小炒讲究的是配料多,口味重,一般会添加黄花木耳,必不可少的在制作中添加醋和辣椒。小炒和泡馍的区别,简单概括一下就是一种是清淡的肉片,一种是肉丁。一种是清汤,一种是汤少加醋味重。

葫芦头泡馍

葫芦头,即猪大肠与小肠连接处的肥肠,因其熟后收缩状似“葫芦头”,故名。“葫芦头泡馍”即以此段肥肠与掰碎的“饦饦馍”加其他辅料、调料用滚沸的肉汤泡制而成。

三鲜煮馍

食者将馍掰好后,经厨师用高汤、蒜苗、粉丝把馍煮好,碗中三鲜颜色鲜亮,高汤色白,香气四溢,所谓丸子黄、肉片红、面皮奶色,再加上一点辣子,更是五颜六色,分外好看,也颇能引人食欲!

粉汤羊血泡馍

粉汤羊血是陕西地区传统名吃之一,由制血、配调料和泡馍三个步骤精制而成。食时配以粉丝、香菜等辅料。羊血鲜嫩、粉丝光滑筋软、辣香扑鼻。寒冬食用为最佳。

户县辣子疙瘩泡馍

将大肉切成一大块、一大块的,放在锅里炖,炖的烂烂的,加入辣椒、调料等多种辅助品,还可以放一点儿饺子,煮成一大锅肉汤,汤特别的辣!然后根据自己的饭量可以拿一个饼或者两个、三个,吃的时候,自己根据爱好将锅盔馍掰成一块一块的,放在一个大碗里(陕西的老碗,瓷的)交给厨师,厨师就会先用肉汤将那碗馍一遍一遍的浸透,直到汤味完全浸透到馍里,然后在盛汤,还有肉块,饺子什么的一起盛到碗里上面撒一点儿葱花或者蒜苗切成的调味品(类似葱花点色用)。

渭南豆腐泡

豆腐泡其实就是豆腐泡馍,豆腐中泡的馍是将上等的麦面和好发酵后,放在铁鏊子上用文火慢慢烙,直到饼子的两面都上了火色,才算烙熟。将饼子掰成一小块一小块,用滚烫的热浆过过,吃在嘴里软滑适宜,稍带点筋,非常可口。

豆花泡馍

豆花泡馍是流传于陕西省宝鸡市凤翔县,地方传统风味的名小吃,豆花泡馍在宝鸡一带非常流行 。近年来豆花泡馍发展迅速,已经遍及陕西乃至陕西以外的许多大街小巷。

肉丸糊辣汤泡馍

肉丸糊辣汤可以说是蔬菜牛肉丸子汤,或者说是牛肉丸烩菜,但是区别于外地的是汤要勾芡。汤里有浑圆的牛肉丸子,切成块状的土豆,莲花白,胡箩卜,菜花、芹菜等。先用牛羊骨熬汤,下牛肉丸,烩菜,最后勾芡而成。说起容易,但是要做到菜不煮烂,适合可口可是有功夫的。吃前浇一勺店家精心熬制的红艳艳的辣椒油,吃罢舌尖发麻(花椒惹得祸),微微冒汗,浑身舒坦。

凉粉炒馍花  

石子馍  

辣子炒咸菜夹馍  

花馍  

炒馍花  

饦饦馍  

油炸馍片  

黄馍馍  

白吉馍  

锅盔馍  

蒸馍  

炕炕馍

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