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包子发酵秘籍!馒头就是这样做出来的...

功夫磨坊 2018-11-09 15:17:20

经常听见很多人说,做馒头包子真的是很难,总是硬梆梆的!说句真话,小主也偷偷做过,因此真是深有同感啊!浪费了几包面粉后,看见了功夫磨坊总结出来的发面技巧,于是小主觉得做包子又有戏了!快来看看,你离包子高手的距离就是这篇文章!


初学者,只用最简单的材料就好!

做馒头的经历是个煎熬的过程,以前每次吃馒头都是像石头一样的,但是作为一个包子爱好者,面包始终是要面对的事情,于是经过多次的失败总结,再从朋友身上归纳了技巧,终于我也做出了成功的馒头和包子,内心的满足感是满满的!所以现在也来和大家分享一下我的方法吧!这次主要是做白馒头,因为你只有掌握了基础,你才可以在包包世界所向披靡!


材料:面粉1斤(不要问什么高筋低筋,新手先把面发好了,再去纠结这些,而现在练习的话,买菜市场里最普通的面粉或者超市里最普通的面粉就行了。)

酵母1包(在超市袋装的面粉一般都有一包酵母的。)

牛奶1盒(可用水代替。)

 糖适量 (还是多加点好,因为牛奶和面粉是没有味道的。)


馒头第一步:揉面是个力气活!

1.装半小碗温水,放入糖,然后根据酵母包装袋的说明倒入酵母,例如一包酵母可以发酵6到8斤的面粉,那么一斤面粉就放6份一左右。(水不能太热,烫坏酵母你就失败了!)余下的酵母留待下次再用。


2.预留半碗面粉等到发酵后再用。然后盆里倒入余下面粉的4份3,先把酵母倒进去拌匀了,然后再逐渐倒入牛奶,要分次倒,而我一斤面粉大概是用了半瓶牛奶。


3.面团的两种状态。


4.不停地用力搓面团,起码要25分钟左右才能揉到三光的程度:盆光,手光,面光。有个帅哥帮忙估计时间会减少很多。


馒头第二步:发酵是个技术活!第一次发酵!

5.起码要揉到面团非常光滑的状态才可以发酵(所谓发酵就是让面团静置),不要偷懒!发酵的时候,可以准备材料,绞肉啊,切菜拌馅料啊,而我们现在要做的是馒头,所以你可以看电视去了。


6.发酵四十分钟后就要开始留意发酵成功没有,以免发酵过头,就白费功夫了,只要有原来面团的2.5倍大就可以了。


7.这个时候就要进行排气了,排气很重要,因为它决定了你的包子里会有多少小孔,气孔越多,你的包子越粗糙。



馒头第三步:发酵后就是造型时间哦!馒头也要成为白富美!

8.接着就是大家最喜欢的造型时间了,这个需要擀面杖,用擀面杖可以帮助我们很轻易的排气,要拍照,单手擀的比较粗糙,大家切记案板上随时要撒面粉,以免粘住了。


9.如果没有擀面杖的话就直接做成圆形的馒头,做包子的话就是馒头里面塞馅料。


馒头第四步:造型后还要二次发酵,绝对不能漏掉!

10.最重要的步骤来了,馒头做好后一定要进行二次发酵,我们可以看到上图的圆馒头表皮还是有些不光滑,但是通过二次发酵,就会变得光滑了,二次发酵时间大概为三十分钟,达到轻按表皮马上回弹没有任何痕迹的状态就可以了。


馒头第五步:蒸包子也有讲究!

11.发酵好后,锅里冷水烧沸,然后就可以蒸包子了,注意,还是要预留位置,而且蒸8到10十分钟熄火(肉馅的话相对时间要长一点,而且根据包子的大小时间会有所不同。),在蒸的过程中不要开盖,而为了防止回缩,最后需要静置十分钟后开盖。我用碟子和蒸笼分别蒸过,还是蒸笼的效果比较好,用碟子的话,包子底部是有点硬的,因为不透气。

(下面的1图和2图是以前我马上开盖的包子,表皮有很明显的凹蹋,图三和图四则是十分钟后开盖的,表皮就很光滑了。)


晒晒朋友们根据此方法成功做出的包子!

12.包子的教程到此就要告一段落了,以上步骤虽然比较啰嗦,但是全部是针对了大家平时做包子会出现的问题而例举的,希望对大家会有帮助。身边很多朋友根据这个方法都成功做出了包子。


注意事项:

1.发酵时间具体还是要根据天气来判断,天气热温度高发酵时间短,天气冷发酵时间长,不管怎样,发酵到2到2.5倍大就可以了,而要松软的包子,排气的时候也不要偷懒,揉得越光滑你的包子气孔就越小!2.在懂得发酵技巧后,就可以开始根据需求去选择面粉了,例如做面包是要用高筋面粉的,大家请慢慢摸索吧!


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