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【特色农产品】TA是嘉定的“非遗”,曾与南翔小笼齐名,差点消失在历史长河中,最终回归市民餐桌

嘉定农业 2018-08-02 15:45:06

一碗热乎乎的汤面或白粥

是很多人早餐的标配,

搭上小菜或是浇头格外惬意。

而对于嘉定人而言,

主食的另一个黄金搭档则是——

罗汉菜

(文末有福利哦~)

生活在嘉定的年轻人或许没听过这个名字,并不奇怪,毕竟它曾在嘉定的历史中消失了很长时间。而目前,它已成为嘉定区的非物质文化遗产,且这项“非遗”出现在大家餐桌上的次数越来越多。

低调地“离开”,又高调地回归,这么多年,罗汉菜到底经历了什么?

 TA曾濒临灭绝

罗汉菜因具益气、利肝、明目的功效,附带浓厚的乡土风味,尤其是腌制过后的罗汉菜,曾一度与“小笼馒头”齐名。然而,随着化学制剂的大量使用和城市化的推进,罗汉菜曾在上世纪50年代几近灭绝。

据区农技中心专家回忆,1999年,嘉定开始寻找罗汉菜,直到2003年,才在南翔的一位80多岁老农手中征集到这一菜种,将这一濒临灭绝品种保护下来。


罗汉菜以前长在南翔、马陆一带,且大多长在棉花田里,现在的田地都在嘉定北部,棉花也不种了。环境的变迁也让罗汉菜感到了“不适”,选育适合栽培的新品种,成了嘉定专家和蔬菜组的新目标。

找青海的专家帮忙、派专人去云南寻找、在新疆出差时也不忘低头……一段时间内,菜种的收集比较成了他们工作的全部。此后,经过长期人工驯化和选择,终于选育了适合栽培的品种——“嘉秀”罗汉菜,并于2012年通过了上海市品种认定

“要推广,一定要改革!”

有了适合栽种的新品种,为何迟迟不见大范围推广?因为这个罗汉菜,着实难侍候!或许是“野性难驯”,罗汉菜种子休眠时间长,出苗十分不稳定。

2013年,专家们试种了20亩罗汉菜,结果遭遇了一个月没出一棵苗的尴尬事。

之前一直将种子埋在40厘米深的土壤中,以打破其休眠。后来,又尝试用外力对种子磨砂处理或碾压,把种子浸在2%的盐酸中,用温烫和变温处理,甚至拿去豆芽厂催芽……方法都试遍了,不仅工序繁琐且效果也不理想。

在邀请更多专家一起“头脑风暴”后,最终提出了“用激素让种子萌动”的方法。多次试验后发现,经过处理的种子7-10天出苗率可达90%以上!除了种子处理外,她们对罗汉菜种植开展了全方位的研究,总结了一套完整的技术措施,制定的上海市企业标准Q/NJTG 2-2016《罗汉菜生产技术规范》,已通过专家评审并于2016年发布。

而要让罗汉菜要想真正“活”起来,

只有将其推向市场才是出路。

做色拉、凉拌、清炒,包馄饨、下饺子,腌制一个月、三个月……由于罗汉菜鲜食苦味较重,销路就成了问题。

没人买就没人种,推广又遇到了瓶颈。专家们只能自己研发各种菜品,在食堂里开发了十七道罗汉菜谱,并邀请人们试吃,吃完了还要填写问卷调查。

结果腌制和做馅儿比较受欢迎!

如今,罗汉菜已在多家合作社进行推广种植。由于罗汉菜种子含有丰富的蛋白质、神经酸等,特别是神经酸对于修复神经细胞受损有很好的作用,是道营养价值很高的菜品。

罗汉菜重回市民餐桌已成为现实,正如新闻里所说,这项回归不易的“非遗”距离百姓生活很近,在南翔老街上,嘉定的居民就能买到罗汉菜哦。

9月下旬至10月中旬是罗汉菜最佳播种期,我们准备了30份罗汉菜种子送给各位亲!发送“罗汉菜+手机号”给“嘉定农业”领取福利,限量30份,先到先得哦!(领取种子需自提,届时工作人员会通知中奖的各位哦~)

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