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美食 * 餐厅推介 |江南灶

康妮美国频道 2018-07-11 06:20:13

认识侯新已经好几年了,那时他还是北京中国大饭店夏宫的淮扬菜主厨。夏宫本来是粤菜餐厅,自打侯师傅加盟,把淮扬菜做得风生水起,盖过了粤菜的劲头,我总是奔着那红烧小黄鱼,拌上碗米饭,把这里当成了每次回北京必吃的食堂。如果是宴请客户,也往往会选在这里,因为侯师傅的出品,吃的放心,宾主尽欢。

 

2014年侯师傅被钦点为南京香格里拉饭店江南灶的行政总厨。这是一家新饭店,江南灶从筹建到营业花了8个月左右,侯师傅定菜单,培训徒弟,研发菜品,事事亲力亲为,短短两年的时间,这个餐厅已经是一位难求。

 


前年夏天去上海,取道南京,就是为了吃侯师傅的一顿饭,带着两个孩子还有幸参观了侯师傅井井有条的厨房。竹笙汤包着实让孩子们大饱口福。一回到中国,孩子们就心心念地想去侯师傅那里吃饭。

 

昨天从北京乘高铁去上海,中午特意在南京下车,直接打车到江南灶。侯师傅已经给我们备下了丰盛的午餐。先说这凉菜:

 

糖醋小排

 


香椿拌豆腐

 


南京盐水鸭

 


花雕醉小龙虾

 


热菜从松茸豆腐羹说起,这豆腐切得比以前吃过的文思豆腐羹还要细,老大见到侯师傅就问这真是用刀切的吗?侯师傅说当然是,非常细的刀。记得以前电视里放过侯师傅蒙着眼睛切豆腐的节目,这样的刀功得有多少在里面。难怪他被人们冠上“淮扬刀客”的美名。

 


元茜软兜,香菜,蒜泥,鳝鱼丝,丝丝入味

 


韭菜烧蒜蓉虾

 


香芹春笋炒肉丝

 


红烧澳洲牛肉土豆,牛肉入口即化,老抽和糖的比例平衡,浓油赤酱,是拌米饭的好菜。

 


糖醋大黄鱼,一直都是侯师傅的招牌菜之一

 


生煎包,这个生煎包煎得恰到好处,底脆脆,芝麻香,咬开一口,肉馅鲜嫩多汁。

 


榴莲千层糕,甜度低,口感细腻,榴莲爱好者的挚爱。

 


吃好饭,和侯师傅聊聊菜品,聊聊餐厅管理,聊聊以后的发展方向。真心期待侯师傅的餐厅能够摘得米其林的星星,以侯师傅的厨艺和做事的认真劲儿,恐怕这一天不会很远。






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