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【经典海派开洋葱油拌面】

苏苏爱美食 2018-07-11 15:07:00




葱油拌面是一道美味可口的汉族名点,是经典海派面食之一。感觉在所有海派面食里,最简单的就属阳春面和葱油拌面。
或许就是因为简单的原因,很难把它做得好做出精品,更难做出上海滩的那种独特的风雅来。
得到妈妈的亲传,如今,我也能将这道经典海派香面做得有声有色,面条有韧劲又滑爽,开洋鲜美,葱香四溢,面条滑爽不腻,让人欲罢不能啊。
葱油一次可以多熬一点放进密封的容器里放进冰箱冷藏,天热的时候,回家把面条煮好,喜欢就放点开洋(我们大威海叫这个是海米或虾米),再淋上一勺香喷喷的葱油,拌一拌,享用吧,真真就是人间美味啊!


食材:面条350克、香葱1小把、老抽3勺、生抽5勺、糖2勺、油6勺、海米40克、黄酒2大勺

做法:

1、新鲜面条煮好过冷水备用。(我都是用面条机自己做的面条非常筋道爽滑。)

2、香葱洗净沥干水切5厘米左右的小段,锅烧热入油再烧至温热,放入香葱段。

3、小火炸至香葱变黄变脆,同时把老抽3勺、生抽5勺、糖2勺调成酱汁。

4、调好的酱汁倒入锅中,略煮至冒泡浓稠即可离火。海米提前洗净用黄酒泡软。

5、泡好的海米加开水上锅再次煮开捞出,把面条盛在碗里倒入煮好沥水的海米。

6、淋入葱油,拌一拌,开吃吧。

烹饪技巧:

1、面条最好现压现煮比较好,没有就买新鲜的即可。

2、面条不要煮得太烂。

3、香葱洗净一定要沥干水分,否则会溅油的。

4、锅子烧热入油烧至温热,可以扔一小段香葱试试,两端微微冒出油泡就可以。

5、海米选大点的较好,黄酒没过海米提前泡软,没有黄酒用清水也可以。

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