上海小吃美食价格交流组

香得唻不得了!这几碗葱油拌面勾起了所有上海人的回忆!

上海徐汇 2019-06-11 15:03:24

葱油拌面用料、做法简单

然而恰恰是这最简单的海派味道

却是上海人最难舍弃的心头好

看上去是一碗普普通通的面条

上面几片有点焦焦的葱叶

葱油、酱油浇上去后拌开来

吃到嘴里是香得来不得了

讲究一点的老吃客们还会配一点开洋

有人说评判一家本帮菜餐厅是否地道

就一定要尝尝葱油拌面

可见这葱油拌面在本帮菜中的地位

别小看这一碗拌面

即便是在上海滩

能做的地道餐厅也不多!


这碗面看似简单

其实讲究颇多

要是没有多年本帮菜的功力

很难做到十全十美


面如果地道点的话要用上海切面

因为切制面前会经过反复揉压

所以面条韧中带滑,有嚼劲

最适合做这种拌面!

 

葱油的制作也比较讲究

可以只用香葱

也可以加干葱、洋葱、京葱、香葱

用酱料和糖熬制

也可以放点丁香和鸡油

这样熬出来的葱油红里透黄

鲜里透香,自然味道更加浓郁


而馋嘴一点的老饕

还会拌上辣肉、辣酱一类的浇头

增加风味

不过个人更偏好葱油拌面的原味

炒得喷香的葱

其实就是最好的浇头啦~

而说到吃面的好去处

这就有的可说了...

几乎所有的本帮菜馆都会

做葱油拌面

但要说到纯正的味道

不妨去试试看这几家~



万寿斋

山阴路123号(鲁迅故居对面)


很地道的国营餐馆,服务员清一色的阿姨,典型的高冷,爱搭不理。但这里的生意非常好,很大程度上取决于食物的质量。葱油拌面也算多年的招牌,浓油赤酱,拌面筋道,一吃就是老上海的味道。


鸿瑞兴

中山南二路1500号东亚体育宾馆1-3楼

老店了,每天都有很多食客,人来人往,高峰期有些混乱。但这里东西真的不错,特别是最普通的葱油拌面,葱是熬出来的,焦焦的,吃上去很脆很香,面条也是很有韧性的那种,拌着葱吃格外的香。


大富贵酒楼

中华路1409号(近梦花街)

很多老上海人小时候的食堂,做的本帮菜非常地道。一碗葱油拌面串联了无数食客的童年记忆,炸葱炸出来的油,味道浓郁,葱香味十足。


沧浪亭

山西南路183号(近南京东路)

沪内非常知名的国营餐馆,做出的菜品都经受过了时间的考验,非常地道。话说这里的葱油拌面是加开洋的,料是真心的实诚,第一次吃到给那么多葱的,而且开洋一个个个头还很大,非常满足。


牛市

溧阳路611号1933老场坊1-203号铺

地址在1933老厂坊,以前是牛屠宰场,走的是创意菜路线。招牌开洋葱油拌面很多人会点,做得很入味,有一点甜甜的,葱烤得不是很焦,但非常香,开洋很大。关键摆盘也精致,有点在吃意面的感觉。


弄堂小馄饨

威海路714号(近茂名北路)

标准的时光机餐厅,很多食客来这里都想找回童年的味道。这里的葱油拌面是地道的本帮口味,油爆的葱香和筋斗入味的面条十分搭配。吃在嘴里,香气是层层散开的,很有韵味~


真如羊肉馆

寺前街1号(近北石路)


我个人吃到过最好吃的羊肉面馆。来这里一般都是点一块羊肉、一份拌面加羊杂汤的豪华配置。羊肉嫩香,微甜,咬在嘴里一点膻味也没有。关键做绿叶的拌面也不含糊,拿羊肉汁拌的,很香甜。吃完后,碗底还会有羊油。


建国328小馆

建国西路328号(近襄阳南路)


任性的店子,不预约就无法吃到,不过也从侧面反映出这家店的高人气。葱油拌面几乎每桌必点,葱油给的很足,加了大虾米,酱油很香,吃上去口感略甜,但没到腻的程度,是上海人爱的那种味道。


老地方面馆

襄阳南路233号(近永康路)


外观看不出名堂的店,却可能是上海最有名的面店之一。简单的一碗葱油拌面,葱油的香是不断扩散的,没有吃就已经被深深吸引。面条也很有讲究,下得久了,面软;下得短了,面干;非得是老师傅亲自出马才行~这可是学问!


好啦,葱油拌面的就到这里啦

喜欢的就去拔草看看

当然如果有更好吃的

也别忘告诉我们哦

哈哈,真吃货有福同享

信息来源:上海潮生活


Copyright © 上海小吃美食价格交流组@2017