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90后女铁板烧厨师的火焰人生,月入过万,超五星级酒店唯一的女厨师

山西新闻网视觉志 2019-11-13 09:51:34

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《摄氏度》第280期

栏目主编/刘昱 本网记者 宇巍/摄影报道

本网图编 张春颖/编辑整理

山西新闻网视觉部出品

  李茹芳,山西太原人,1993年出生,酒店管理专业毕业。一向对烹饪感兴趣的她在2010年毕业后,选择放弃对口专业的工作,在同为厨师的哥哥的指引下来到北京开始学习铁板烧技艺。经过多年的摸爬滚打,2015年底,有着北漂、津漂工作经历的她回到家乡,在太原万达文华酒店的和餐厅谋求到一份称心工作,成为了超五星级酒店里唯一的女厨师。

李茹芳说,“自己看上去是个内向的小姑娘,其实骨子里是个男孩性格,闲不住,总想的出去闯闯。”2012年学习铁板烧技艺略有小成后,本想着在北京大展手脚一番,不料中日关系在当年陷入“冰点”,而像铁板烧这种在国人印象里的纯日式餐饮自然是要被冷落的。那段时间,李茹芳想改学西点,但在父母和哥哥的劝阻下坚持了下来。

2013年,李茹芳独身一人前往准一线城市天津,有工作经验、厨艺好、外貌出众,净身高1米72的大个子,这些硬指标让她很快就找到了工作。在这个行业,女铁板烧厨师是非常吃香的,大部分的顾客都会选择女厨师为其服务,所以女厨师的收入一般是男厨师的两倍以上。才20岁出头的她每个月就能挣到近万元,跨入了高薪蓝领一族。

工作从10点开始,但李茹芳总是提前10分钟进入厨房,她会先检查食材数量与质量,然后开始小料的制作与调配。

李茹芳将葱花、蒜泥等十分钟刚刚制作好的小料密封并贴好日期准备冷藏。酒店有严格的食品安全制度,为了保证小料的新鲜,这批原料会在规定时间内使用,一旦过期将全立即处理掉。

从左到右依次是:铜帽、铲子、叉子、刀子。李茹芳说这是她的“武器”。

李茹芳整理自己的仪容仪表,她希望能够以干净、专业的形象面对客人。厨师帽一般都是白色的高帽,戴上这种由生态棉制作的帽子操作,有利于卫生,可避免厨师的头发掉进饭菜中。李茹芳介绍道。

李茹芳擦拭厨师鞋。这种厨师鞋一年四季都要穿,不但可以防滑,还可以防止掉落的刀具砸伤脚。

李茹芳整理餐厅的餐具。在本职工作完成外,铁板烧厨师还肩负为客人介绍菜谱、指引位置等工作。

餐厅主厨赵法师傅的刀工出神入化,让李茹芳羡慕不已。在日本料理的世界里,特别重视刀工技术,因为这与一道料理的美味与否息息相关。李茹芳虽然是日式铁板厨师,但她还是对其他岗位的工作充满兴趣。在铁板工作闲暇之余,李茹芳会去餐厅主厨赵法师傅那里偷学两招。

李茹芳正在一丝不苟的清洗铁板烧设备。她说,这个十人的包间就是她的“战场”,铁板烧的制作形式就是完完全全的是把厨房搬到就餐者处,和客人进行交流,让客人在品尝美食的同时,也能够欣赏到厨师的精湛厨艺。

李茹芳为顾客烹煎牛排,在浇入少量白兰地后,白兰地在受热的情况下极具挥发性,用火让白兰地燃烧,此时会腾起绚丽的火焰。极具观赏性。她说:“吃铁板烧一定要坐铁板台位子,可以看厨师挥舞着手中的刀铲,演奏出一曲铿锵有力的交响乐,从而以色、香、味、声多个角度刺激顾客的感官。”

李茹芳为顾客表演铁板烧花式技巧,在客人用餐气氛热烈时,她会耍出抛接刀、叉的杂技以此来给顾客助兴。现在吃铁板烧的人大多数是一些商界人士,以及具有消费能力的白领和年轻人,可以说都是一些高消费的人,他们对服务的品质非常看中,记得有一对外地来太原做生意的夫妇,只要吃铁板烧就来找她,李茹芳若是不在,夫妇俩便扭头离去,大有非李茹芳的菜肴不品的意味。这一来二去,李茹芳还以为夫妇俩相中了她这个人,结果一经打问,人家的孩子也是女孩儿,是自己不经意间的服务与厨艺打动了夫妇俩。李茹芳笑谈道。

李茹芳核对菜单的出品情况。

李茹芳说,我们的工作是朝十晚十,早上十点到岗上班,晚上十点后下班,还是比较累的。中午下班一般是一点半到两点半,下午上班一般是四点半后,这中间能休息一会,我就在员工区待着,看看手机放松一下。

曾北漂、津漂现回归后的李茹芳目前是个宅宅女,喜欢在家待着,工资大部分交家里,基本不乱花钱,没事儿的时候在家养养花,看看电视。

对于未来,李茹芳认为要继续学习,自己懂的还是很少,希望能在铁板烧技艺方面有更大的提高,毕竟很少有人可以做到兴趣和职业兼顾。


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刘 昱
主 任|山西新闻网视觉部

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宇 巍
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张春颖
编 辑|山西新闻网视觉部

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苏 航
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阴 豪
记 者|山西新闻网视觉部

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王 琪
记 者|山西新闻网视觉部

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