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正宗祖传灌汤小笼包,鲜美多汁!

舌尖上的美食 2018-12-11 10:58:02

卓尔不群,品味非凡


大卫营

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灌汤小笼包



主料:
肉皮冻、肉皮500g、料酒30g、葱姜适量、盐适量、胡椒粉适量

辅料:
肉馅、猪肉800g、料酒35g、盐5g、味精5g、细砂糖35g、老抽35g、色拉油10g、葱姜水(葱10g、生姜20g)、猪皮150g

1、新鲜肉皮洗干净,先在开水里煮一会儿;

2、煮至肉皮变色后捞出,用刀将肥油剔除干净;

3、后将皮上的毛拔干净;

4、另煮一锅水;

5、将洗好后猪皮放入;

6、加入葱、姜煮开后,加入料酒、撇去浮沫;

7、转入炖锅;

8、炖1小时左右,至肉皮软烂;

9、将煮好的肉皮捞出;

10、用料理机将肉皮打碎或者用刀切成丁;

11、打碎后的肉皮重新放锅里;

12、加入是生姜末、胡椒粉、盐和鸡精或味精。

13、撇去浮沫,直到基本没有浮沫为止;

14、放入葱结,继续炖煮1小时;

15、将炖好的肉皮汁过滤;

16、冷却后放入冰箱冷藏一下,皮冻就做好了。

17、猪肉洗净;

18、切成小块;

19、随即剁成肉糜;

20、将剁好的肉糜放入盆中,倒入料酒拌匀,静置片刻;

21、葱洗净切段,生姜去皮切片,放入料理机加180g水,搅打;

22、过滤后得到葱姜汁;

23、分次倒入葱姜汁,搅打上劲;

24、将老抽、盐、味精、糖放入,搅打均匀;

25、放入色拉油,继续搅拌均匀;

26、取出做好的肉皮冻,切碎后放入;

27、搅拌均匀即可;

28、取饺子皮一张铺于案板,将饺子皮略擀薄后,四周用擀面杖打荷叶边;

29、包入适量的肉馅;

30、用手沿同一方向打褶,将包子的封口;

31、包好的样子;

32、锅内加水煮开,将包好的包子放入;蒸煮6分钟即可;

33、成品,看见鲜美的汤汁了;


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