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清酒:简单理论知识学习

新世物 2018-08-19 14:49:48

酒的种类到底有多少?

不知道~

只知道各有各的美味,各有各的好喝之处~

那你对清酒有多了解?

清酒的风味能够涵盖的面积很大~从果味到咸味,从辣味到蘑菇味~甚至有些泥土的味道~简直都是太广了~每个人喜欢的味道不同,也就造就了生产商要用自己特定瓶子来包装自己的酒,所以每个制造商的每个瓶子的味道都是独一无二的。

而日本人认为:日本清酒由大米制成,而大米表层是由蛋白质组成,影响清酒的口感,大量抛光后仅剩米心部的淀粉,可让清酒口感达到最佳,并会具有香蕉、苹果这样水果的香气。

因此,能将清酒喝出什么味道,全靠自己的舌头~东西方有差别~

首先,要知道请求则么分,等级有哪些~

Futsu-shu:低档,也就是普通就(不一定是坏的)。

Junmai:纯米酒传统的纯大米酿造。也用于指定不添加蒸馏酒而制成的清酒。

Honjozo:本酿造,用水,曲,酵母,30%碾磨和70%未熟米,加蒸馏酒来制作微咸口味。

Ginjo:吟酿,用水,曲,酵母,40%碾磨和60%未熟米制成的酒,加蒸馏酒制出的~

Daiginjo:大吟酿,用水,曲,酵母,50%碾磨和50%未熟米制成的酒,加蒸馏酒制出。

Nigori:未过滤的清酒

Nama:未经巴氏杀菌

Kimoto:不添加乳酸,天然发酵酒。

Yamahai:与木本清酒相似,纯酒精勾兑,具有类似的海鲜味道。

而对于最低的普通款:精米步合低于70%,同时加入了酿造酒精。酒标上只会标示为清酒日本酒。在实际酿造过程中,普通酒和其他精品酒规格上也会很有多不同。

给你张图,一看就明白:

最后教会你怎么读懂清酒瓶子上的标签,以便你自己准确的挑选清酒等级~

正面标签

酒名(商品名):清酒的商品名,也就是生产厂家的商标

特定名称:例如本酿造。在清酒的分类中由于原料使用和精米步合的不同总共可以分为8种特定名称酒而在原料精米步合等方面无法达到标准规定的酒则统一被划归于普通酒

精米步合:精米步合即使用精米机将酒造米的外衣剥离尽去留下精华部分精米步合标示的百分比率越低酒的级别就越高

生产/储存方法:不用多说,只要是酿造方法不同,储藏方法也不同,以还要仔细看

背面标签

酒精度:日本酒税法的义务标示规定酒精浓度如果是标示“17代表此酒的酒精浓度范围在“16.1度至17.9度之间;如果是标示“17度以上18度未满代表此酒的酒精浓度在“17.1度至17.9度之间

原料米:清酒所使用的酒米被称为酒造好适米。相比食用大米它的白并且更柔软。

酒度值/酸度值:例如酒度+3酸度1.4,如果酸度为负数的话,则说明酒比较甜,大部分女生喜欢的种类~

 

 

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请关注下期哦~



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