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【一场长跑爱好者的美食聚餐:喼汁玫瑰牛肉+秘制水果泡菜】

食客准备 2019-12-16 12:49:32

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还在为减肥瘦身而苦恼?美女辣妈有话说!

一场长跑爱好者的美食聚餐,教你吃得健康又美味。

清爽又惹味的“喼汁玫瑰牛肉”,百分百纯天然的“秘制水果泡菜”,两道健康的“运动美食”给你补充满满正能量,让你越吃越美丽。

周日晚大厨到你家,精彩不容错过!



一、喼汁玫瑰牛肉

步骤:

1、水开后,把整块的牛展肉放入。

2、加入卤水“四大天王”——八角、香叶、草果、桂皮,和少许指天椒、三根完整辣椒、香菜、姜片、洋葱。

3、加少许冰糖、盐和酱油,和关键调料——三分之一瓶的玫瑰露酒,2勺喼汁。

4、大火煲1小时。 (水干后注意加入热水)做好放入冰箱冰冻效果更好。食用前切片摆盘即可。


要点:

1:牛肉蛋白质丰富,氨基酸组成比猪肉更加接近人体的需要,所以是很多运动爱好者的首选食物。而牛腱肉是牛腿肉块,筋多、胶质多,脂肪少,适合炖、卤烹饪,煮后多汁香醇,Q弹有嚼劲,无论是东北的酱牛肉、广东的卤水牛肉,还是西式的红酒烩牛肉,都以牛腱肉为首选。


2:卤水是粤菜、川菜中常用的调料,常有南北卤水、红白卤水之分,风味各异。而今天黄大厨带来的自然是最地道的粤式卤水了,浓郁而不甜腻,更适合广东的气候,而且做法也非常家常。最关键的“秘密武器”就是喼汁和玫瑰露酒。喼汁,又叫辣椒油,最早于19世纪由英国传入上海和香港,用于西餐调味。后来在两地被广泛使用,上海的生煎馒头、炸猪排,粤式点心的山竹牛肉球,都以喼汁作为最经典的搭配蘸料,微酸的独特口味能很好的解腻提鲜。再加上清香的玫瑰露酒,无论怎么吃也不怕腻。



二、秘制泡菜



1、处理白菜:一开六切成小件后,用盐水泡1小时(用量:十斤白菜需1斤盐,水量没过表面即可)。让白菜“脱水”析出水分达到爽脆口感。

2、处理白萝卜:去皮切块,在盐水中泡半小时左右。最后和白菜一同沥干水分备用。

3、“天然色素”:3个辣椒,加白醋,搅拌打汁。

4、辅料:指天椒、泡椒切碎,和辣椒面、辣椒汁、半斤盐,3两冰糖、蒜末、姜末调匀,涂抹在白菜表面。

5、把2个雪梨2个苹果,连皮切粒后倒入白菜中,加入韭菜、300ML醋,搅拌均匀后,放入玻璃瓶中密封,放置在冰箱5-10天后即可食用。



要点:


1、利用水果加速发酵,是黄大厨这个秘制泡菜的第一大法宝。“水果酵素”是近来“减肥界”的热门新宠,能养颜美容,排毒减肥,纯天然的制作方法更是爱美的你千万不能错过。


2、把四种不同风味和口感的辣椒融合,就是黄大厨的第二大法宝了。代替韩国传统做法中的泡菜粉,能更好地给白菜上色和入味。


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