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美味豆豉的百搭做法,款款口水直流!

香哈菜谱 2019-06-11 04:11:24


豆豉的美味应该是所有人都不能抵挡的,也由此,豆豉的可搭配的美味被吃货界的能人开发的十分全面,快和香哈菜谱( xiangha100 )一起来享用这些超美味的豆豉美食吧!



豆豉小黄瓜


by 秋天的蝎子

配料:

水果黄瓜3根、香辣豆豉半勺、蒜2瓣、香醋10毫升、味极鲜10毫升、盐3克、香油3滴 


烹饪步骤:

1.水果黄瓜洗净切去头尾。对半切开,在切成菱形块。 

2.大蒜切成蒜米备用。 

3.将黄瓜和蒜米放入碗内,倒入味极鲜。 

4.放入香油和香醋。 

5.最后依个人口味放入半勺香辣豆豉和盐,拌均匀即可。 

6.脆爽可口。 


豆豉辣酱蒸鱼片


by 糯米baby

配料:

黑鱼一条、盐一茶匙、糖一茶匙、豆豉辣椒酱一大勺、姜数片、葱几根、蒜数瓣、油适量、蛋清一大勺、玉米淀粉一大勺、料酒二大勺、生抽二汤匙、金针菇一把、红辣椒一根 


烹饪步骤:

1.提前让商贩杀好鱼,对半剖开去内脏清洗干净。将鱼用厨房纸擦干。鱼肉可提前冻一会儿,刀与鱼肉成30夹角,片鱼时或外推或内拉,保持一个方向,刀要蘸水,鱼下面垫张厨房纸防止片鱼时滑动。 

2.葱白切段,蒜姜切片。 

3.鱼肉加入料酒、盐、蛋清、玉米淀粉抓匀。 

4.再放入切好的葱姜蒜腌制二十分钟。 

5.将蒸鱼豉油、生抽、糖、豆豉辣椒、葱花、蒜调成汁。 

6.取一碗,底部铺上洗净去根部的金针菇。 

7.将鱼肉铺在金针菇上,葱姜蒜也摆上。 

8.蒸锅上汽后放入鱼片蒸五分钟。 

9.蒸鱼时,起一油锅爆香葱蒜。 

10.加入先前调好的酱汁炒香。 

11.将热油酱汁浇在蒸好的鱼片上。 

12.表面撒少许葱花辣椒丁,好了,可以开动了。 


豆豉麻酱豇豆角


by 大猫咪宝贝儿

配料:

豇豆200g、豆豉15g、芝麻酱两勺、葱花适量、姜两片、蒜一粒、盐少许、生抽两勺、香油可加可不加、食用油适量 


烹饪步骤:

1.洗好豇豆,切长度相同两到三段 

2.葱姜蒜等备用 

3.锅内烧开水,豇豆下水焯熟 

4.焯熟的豇豆入冷水过一下,控去水份摆盘 

5.另起锅倒入适量油,葱姜蒜爆锅,入豆豉翻炒后加入芝麻酱,香油,生抽,少量盐,可以放点水有点汁不然芝麻酱会干,快速翻两下就好 

6.将做好的汁淋在豇豆上,最后可以在上面淋点热油味道更好 


豆豉鸡蛋炒西葫芦


by 秋天的蝎子

配料:

西葫芦1根、鸡蛋3个、葱少许、蒜2瓣、盐4克、油10毫升、红油豆豉1勺 


烹饪步骤:

1.西葫芦洗净,对着切开,如果嫩,就省略去掉内瓤的步骤,在将西葫芦切成薄片。 

2.葱切葱花、大蒜切末。 

3.鸡蛋打入碗中打散备用。 

4.炒锅放油少许,烧热将打散的鸡蛋倒入锅内翻炒,鸡蛋7成熟,还有未凝固状时,盛出备用。 

5.炒锅放油,下入葱花和蒜末爆香,在下入西葫芦片翻炒,待西葫芦变软加入豆豉和盐,快火翻炒均匀。 

6.下入鸡蛋,翻炒至鸡蛋熟,关火装盘食用。 

7.黄绿相间,美味可口。 


豆豉西兰花


by 香水百合

配料:

西兰花一个、豆豉一勺、红辣椒少许、小葱少许、盐少许、大蒜少许、生抽一勺、油少许、香油半勺、美味鲜酱油半勺 


烹饪步骤:

1.锅中加水烧开,放入盐,油,西兰花,焯熟 

2.冷开水中过凉,捞出并沥水 

3.码入盘子 

4.小葱,大蒜,红椒切丁 

5.起油锅,放入豆豉炒出香味后,放入葱,蒜,红椒继续煸香 

6.炒好的豆豉油放入西兰花上 

7.生抽,美味鲜酱油,香油(喜欢辣味可再加些辣油)拌匀后,淋去西兰花上即可 


豆豉大排


by 拇指煮意

配料:

大排六块、豆豉酱一瓶、姜若干、蒜若干、生粉若干、葱若干、老抽若干、料酒若干 


烹饪步骤:

1.大排用肉锤锤松肉质,加料酒,少许盐,姜末腌制30分钟 

2.腌制入味的大排两面均匀排上生粉,准备入油锅 

3.热油下锅 

4.待两面炸至微黄即可捞出控油 

5.控油 

6.热锅余油下姜末蒜泥及豆豉酱爆香 

7.倒入控好油的大排,翻炒 

8.加入料酒,生抽,老抽,冰糖,少许醋,清水,炖煮30分钟 

9.起锅装盘 


豆豉牛肉酱


by 阿布妈妈

配料:

牛肉一斤半、豆豉四两、干红辣椒适量、料酒适量、花生适量、芝麻适量、糖适量、蚝油适量 


烹饪步骤:

1.新鲜牛肉洗净备用 

2.切丁备用 

3.干辣椒、鲜剁椒洗净备用 

4.切段备用 

5.花生,芝麻炒熟打碎备用 

6.豆豉备用(可以剁碎备用) 

7.上锅加入色拉油,油热时放入牛肉丁炒制,逐步加入料酒、豆豉、干辣椒、蚝油慢火熬制 

8.熬制时注意掌握火候、加入花生、芝麻出锅冷凉即可。可以搭配馒头、油饼、凉面、也可以制作干锅时调味使用! 


豆豉青椒


by 晨_LFua

配料:

青椒300克、油适量、大蒜两粒、生抽两勺、料酒一勺、糖少量、盐适量、鸡精适量、老干妈豆豉一勺、醋一勺 


烹饪步骤:

1.青椒洗净晾干水 

2.青椒拍扁,也不要拍的太碎,蒜切粒 

3.拿一个小碗,放入生抽,料酒糖和盐,搅匀 

4.锅烧热,倒油烧热,再倒入青椒,煎至两面起皮 

5.煎好后放入大蒜和老干妈豆豉,翻炒均匀 

6.倒入碗里调好的汁,稍焖一下 

7.最后调入鸡精和醋岀锅 


豆豉鲤鱼


by 萌奇奇他娘

配料:

鲤鱼3条、豆瓣酱适量、葱花适量、生姜适量、大蒜适量、豆豉适量、花椒粒随意、淀粉适量、盐适量、白糖少许、料酒少许、鸡精适量、花椒粉少许 


烹饪步骤:

1.鱼洗干净,放盐,料酒,些许白糖,鸡精腌制一小时。 

2.锅中倒油,中小火入鱼煎至两面金黄。(先煎好一面再翻另一面煎,翻的时候轻点,小心把鱼弄碎了不好看。) 

3.煎好后另起一锅,放清水,把鱼放在蒸格上盖上盖子大火蒸20分钟。(大鱼的时间稍微蒸长点,以免鱼头未熟) 

4.利用蒸鱼的时间准备材料,葱切花,姜和蒜剁碎,淀粉适量。 

5.准备材料,豆瓣酱,豆豉和花椒粒。(这不是要用的量,用不了这么多,我是拿出来准备好以免做的时候不好拿。) 

6.取适量淀粉加清水调成浓稠状,淀粉不必多,目的是让等会煮的汤汁浓稠。 

7.起锅倒油,加入豆瓣酱,姜,蒜,豆豉,花椒粒,小火炒出香味。(油别太少,平时炒菜的两倍) 

8.加入适量清水煮开。 

9.调入勾芡好的淀粉水,边倒边搅拌,煮至汤汁变浓稠。 

10.撒鸡精,花椒粉,葱花搅匀,汤汁就做好了。(加香菜青红椒更好!) 

11.把蒸好的鱼用铲子抬到盘子里装好,小心以免把鱼弄碎。 

12.用勺子将做好的酱汁淋在鱼身上即可。吃的时候沾酱汁吃,趁热吃! 


豆豉蒸排骨


by 倾听-小熙

配料:

排骨500克、老干妈豆豉一勺半、葱适量、姜适量、蒜瓣两瓣、小米辣椒2个、生抽2勺、蚝油1勺、料酒1勺、盐适量、生粉适量、胡椒粉少许 


烹饪步骤:

1.排骨洗净,然后剁成段,约2到3厘米的段。用清水浸泡半小时左右,中途换水,浸出血水。 

2.把所有配料洗净切碎备用。 

3.把浸泡后的排骨沥干水份,放入大碗中调味,放入,姜蒜末,葱白,生抽,蚝油,料酒、胡椒粉,还有少许盐拌均匀。 

4.再加入生粉,老干妈豆豉、辣椒碎,一起拌匀腌制半小时以上, 

5.腌制入味的排骨,放入蒸碗,锅里放入蒸格、按蒸煮程序,这个程序是一个小时。 

6.时间到了,拿出来换盘,把汁浇在排骨上面,那个汤很下饭的,如果汤汁太多,你可以把汤汁倒入炒锅中,加入水淀粉勾芡,收到浓稠在淋在排骨上即可再点缀葱花。 


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本期编辑:四夕 



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