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百年东沙古镇居然有一家手擀皮的小馄饨店

月亮报I就知道吃 2018-11-08 15:35:13

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东沙古镇


  手擀皮小馄饨  

周末驱车摆渡去岱山,到东沙古镇转了转,在镇上唯一一家青旅看了看老朋友阿西,顺便再在镇上找好吃的。

 

每个历史悠久的村镇里,都有市井美食卧虎藏龙,我深知这一点。

 

在这样暖阳的下午,我只想来一碗小馄饨,皮子薄如蝉翼,轻盈地漂散在碗中。包裹在里面的,是一丁点儿肉馅

 

而我不知道的是,这个百年古镇里头,居然还有一家手擀皮子的小馄饨。


那么薄的皮子,竟然是手擀的


阿西洞悉我的心思,欢声喊了出来,“镇上就有小馄饨呀,我带你去。”

 

阿西是位东北姑娘,5年前来朱家尖旅游,爱上了海边小岛的山海风光,一时兴起,以义工的名义,在朱家尖唯一的青旅长住了下来。再后来,她跑到岱山东沙,开了家东沙古镇青旅,任性地把舟山变成了她的第二故乡。


 

东北姑娘安居在这江南小镇,大刺刺的性格中透出北方人耿直的热情,加上小嘴儿甜得要命,一股脑地“收服”了古镇上的街坊邻居。 



阿西是镇上这家小馄饨的常客,她早就知道这家小馄饨的皮子都是店主阿肆亲手擀出来的。在东北人人都会揉面团包饺子做包子的惯性思维里,她只是对这种只有一丢丢肉馅的小馄饨滋味的曼妙表示惊奇,着实难以体会我们大舟山土著在听到“手擀皮”三个字后,像发现了新大陆般的神奇。

 

那么薄的皮子,一张一张,竟是徒手擀出来的。吃货如我,把嘴巴张成了O型,所幸没有苍蝇飞过。


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阿肆习惯用老秤杆擀皮

东沙古镇上的人不算多,除了近几年来长假时弄堂节、千人宴等大型活动,日常来到古镇,都是稀稀落落的人流。会有结伴而来的人群,来了又走,一拨又一拨。其他,便是镇上长久居住的街坊邻居,多以年迈者的形象出现,蜗行般地挪步,成了古镇上的独特风景。

 


老阿姨阿肆开的小店其实是两间四五平方米的店面,环境普通,一间堂吃,一间厨房,早上4点半营业,夜里7点多钟关门。早饭有粢饭、煎蛋、小馄饨、煎饺、面条、年糕……种类不少,口碑在外。

 

擀馄饨皮子就在关门后进行,阿肆习惯用老秤杆,那种长长的、超过一个手臂的长度,擀了40来年,只有这个最顺手。


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少年时代练会了手擀皮


挖根溯源,阿肆手擀皮的手艺,还是从她的老家嵊泗菜园带来的。手艺是家里祖传的,阿肆在家排行老四,故人称“阿肆”,她的外婆、妈妈和几个姐姐,都会手擀小馄饨皮的绝活。

 

不过阿肆并不觉得这有什么稀奇,当年在菜园开小吃部的,谁家不会手擀小馄饨皮。老底子都爱用那种长长的秤杆来擀皮子,能擀上一大张。

 

当时还在念书的阿肆觉得很好玩,放学回来扔下书包,就跟玩儿一样,扔点面粉,再扔点面粉,揉一揉,再捏一捏。家里在嵊泗开了家小饭馆,从早开到晚,顺带着早餐的小馄饨,面粉的作坊从不间断,阿肆少年时代也练就了手擀薄皮的本事。


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带着手艺从嵊泗嫁到岱山

20多年前,阿肆从嵊泗嫁到了岱山,带来了手擀小馄饨皮的手艺。

 

当爱好变成营生,少年时代的乐趣便打了折扣。

 

她擀皮子,总是十斤十斤地擀,夜工一开起来,就到午夜。可第二天清晨还得赶早起来到店里,粢饭的糯米盛在木桶里边要早早地蒸起来。

 

一年到头没个停歇,不分节日周末,过年也就年前歇到年三十,仅此三天,大年初一就急吼吼地开门做生意。天下父母一个心,她有个在杭州念大学的儿子,总想着要多挣几个子给孩子攒着。


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高亭人会专程坐车来吃小馄饨


在古镇“安家”的这些年,她已有了自己的客流。这样周末的好天,高亭人会坐车专门过来吃碗小馄饨,店里坐不下,就在外头等,形成古镇独有的排队风景。

 

在古镇上开店,忙里忙外一个人,她也挺开心。忙的时候围着炉灶转,闲的时候街坊邻居来串个门唠个嗑。

 


小店时常门庭若市,也有稍显清淡的时候。食客却不会断,正聊着,又有食客进来,一位打扮入时的女子,熟门熟路地走到店里,“来碗小馄饨。”

 

阿肆习惯性地在襟前的围裙上擦了擦双手,快步走向炉灶。三下两下,一碗热气腾腾的手擀皮小馄饨端上桌来。

 

眼前这一碗小馄饨,汤汁浅透,半透明的小馄饨上,葱翠的绿意跃动。还没开动,“咕嘟”一声,先默默地把口水咽了下去。


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