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几款牛腩的做法(附:第7月19号一天的资源整合信息)!

诸城厨师之家 2019-04-05 03:19:26

土豆烧牛腩是营养丰富的冬季养生美食,如果我们用牛烂代替牛腩来做,既好吃又便宜,味道绝对不输用牛腩。

原料:

牛烂熟和土豆各适量,二锅头白酒1勺,青蒜苗两三根。

调味料:

八角、桂皮、干辣椒、小茴香、白芷、大葱段、洋葱片、厚姜片、老抽、胡椒粉、辣妹子辣椒酱、盐适量。

准备工作:

  氽透后冷却好的牛烂熟切成小块,土豆切块,青蒜苗切段。

做法步骤:

  1、锅烧热后倒入适量油光锅,然后下厚姜片爆香,再倒入牛烂熟用中小火煸炒,炒的时候分多次加入少量清水煸炒,直到把牛烂熟炒透,炒出肉香味。

  2、下入八角、桂皮、白芷、干辣椒和小茴香等香料炒出香味,再加辣妹子辣椒酱炒香,加老抽翻炒至牛烂熟均匀上色,倒入1勺二锅头白酒并盖上锅盖,焖15秒。

  3、打开锅盖把酒气炒干,然后一次性加足清水淹没牛肉块,再加盐和胡椒粉大火烧开,倒入高压锅里,再加大葱段和洋葱片用大火烧至上气。

  4、压上气阀后转小火压制40分钟,捡出其中的牛烂熟放在砂锅里,再把锅里的汤汁过滤到砂锅里,过滤出来的香料等料渣扔掉不用。

  5、大火把砂锅烧开后下入土豆块,盖锅,用大火焖煮15分钟后打开锅盖收汁,汤汁合适时下入青蒜苗段即可起锅。

补充说明:

  牛烂就是卖牛肉剔下来的不好做的那部分牛肉,用水氽透以后又称为牛烂熟,市场价大约5元/斤,很便宜。

西红柿炖牛腩是我最喜欢的美味肉菜,带筋的牛肉块上带着一层油花,再加上西红柿的汤汁就更加好吃了,营养滋补。

原料:

牛腩1块,西红柿3个,八角3个,花椒少量,大葱1段,小葱1把,生姜1块,胡椒粉、番茄酱、酱油、白酒、白糖、盐各适量。

准备工作:

  1、牛腩切方块,投入沸水中焯2分钟后再捞入清水中,洗净血污后控水待用。

  2、西红柿切丁,大葱切片,小葱切末,姜切片。

做法步骤:

  1、锅里油热后放入一半的西红柿丁,翻炒至西红柿出汤后就添加适量清水,开火就这么烧着。

  2、另起锅,下油烧热,先下入八角和花椒炒香,再下入大葱片和生姜片爆香,之后下入焯过水的牛腩块翻炒均匀。

  3、下番茄酱、酱油、白酒、白糖和盐翻炒均匀,倒入烧开的西红柿汤里,再次烧开后改小火慢慢地炖60分钟。

  4、倒入另一半西红柿丁再用慢火炖5分钟,撒入胡椒粉和葱花即可。

多说两句:

  用这种方法做出来的西红柿炖牛腩很美味,拌面条或拌米饭都是滋味美妙之极。

需要熬夜加班的时候必须吃点宵夜,我最喜欢的宵夜美食就是牛腩面,事先焖好牛腩放在冰箱里,就可以快速做好美味的牛腩面了。

第一步、焖牛腩

  1、取适量香叶、花椒、八角和茴香放在锅里,加水煮到味道出来以后关火备用。

  2、牛腩洗净切块,起炒锅,油热后先下入生姜片和陈皮爆香,再倒入牛腩翻炒至干身。

  3、加柱候酱炒匀,再倒入煮好的香料汁,加半块冰糖,烧开后焖1小时左右即成。

  这样焖好的牛腩软烂适口,很入味,等牛腩冷却后放入冰箱冷藏保存就行了,放一个晚上再吃味道更好。

第二步、制作牛腩面

  1、准备制作牛腩面之前把冷藏的牛腩取出来,需要多少牛腩就取多少放在蒸碗里,放入蒸锅里蒸透。

  2、蒸牛腩的同时烧水准备煮面,水开后下入面条煮熟,盛入碗中,再把蒸好的牛腩倒在面条上面即可。

这款牛排煨牛腩牛肉软烂且酱香味浓,是很好吃的高压锅菜谱,下面介绍牛排煨牛腩的做法,很简单。

主料:

新晃黄牛腩500克、牛排300克。

配料:

大红椒50克、大蒜叶20克、魔芋豆腐或魔芋粉条100克。

调料:

桂皮、八角各5克、整干椒20克、辣妹子10克、豆瓣酱15克、麻辣香30克、味精5克、菜籽油100克、高汤2000克。

准备工作:

  将牛腩切成厚片,牛排砍成5cm长的块。

做法步骤:

  1、锅内放油将牛腩和牛排炒至起泡,放入调料炒香,再加入高汤在高压锅内压30分钟。

  2、将魔芋豆腐或魔芋粉条放入砂钵,装入煨好的牛排和牛腩,再在上面放上大红椒和大蒜叶即可。

  3、带火上桌,边烧边吃。

多说两句:

  1、这道菜也可以只用牛腩或只用牛排。

  2、魔芋豆腐可以直接使用,如果用魔芋粉条就必须提前泡软,也可以换成其它粉条。

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