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八种包馄饨的方法

老年博览 2018-04-15 11:05:52



1
绉纱大馄饨




2
花莲扁食包法




3
莲花馄饨





取一张馄饨皮平放于手心,用筷子夹取适量的肉馅放在馄饨皮的中央



将馄饨皮按图示的方法折好



两只手分别捏住馄饨皮的一角,向中间靠拢



两个角叠加捏紧



4
温州大馄饨




一张馄饨皮平放于手心,用筷子夹取适量的肉馅放在馄饨皮的中央



将皮子往里卷两次,留一条窄边



拉住两头往中间裹



将皮子叠加捏紧



5
广式云吞包法




取一张馄饨皮平放于掌心,用筷子夹取适量的肉馅放在馄饨皮的中央



用筷子将馅料往下按压



五指将馄饨皮往中间捏



用虎口将封口处反复捏紧



6
北方元宝馄饨




取一张馄饨皮平放于手心,用筷子夹取适量的肉馅放在馄饨皮中间稍靠下的位置



将馄饨皮的一边往上卷,卷到馄饨皮的约1/2处



再往里卷一次,卷到馄饨皮的3/4处

将馄饨皮的两个角叠加在一起,捏紧


7
四川抄手


取一张馄饨皮平放于手心,用筷子夹取适量的肉馅放在馄饨皮的中央

将馄饨皮沿对角线对折,并将边角捏紧



用中指勾压肉馅处



顺势将两个角叠加捏紧


8
江西清汤


取一张馄饨皮平放于手心,用筷子夹取适量的肉馅放在馄饨皮的中间近一角的位置



将这个角往上折,盖住肉馅,用拇指按住



将三个角按左—右—上的顺序折过来



将3个角捏紧,抽出拇指即可



小窍门

1、制作馄饨皮的面粉可选用筋度较高的饺子粉,加入少量的碱面可以让馄饨皮更细滑,如不喜欢可以不放。


2、面粉里加鸡蛋制出的馄饨皮更筋道!每500克面粉加拌一个鸡蛋,馄饨皮挺刮不粘连。


3、为了让馄饨包出来更漂亮,面团要和得稍干一些。面和水比例为2:1,也就是500克面粉用250克水。活好的面要醒足醒透,最好中间揉几次,揉完了再醒。


4、将准备做馅的肉放入冰箱内冷冻,待肉完全冻实后取出,然后用擦菜板擦肉,很容就能把肉擦成细条(用擦丝器将冻肉擦成丝,),这时只需再用刀轻轻地剁几下,只要5分钟就可以完成,且做出来的肉馅细腻均匀。


5、馄饨馅水、肉、菜要合理搭配,假如瘦肉比较多,就要多放些水跟着拌,肥肉的水就要少加些,把已经剁好的菜馅和肉馅搅拌在一起,搅拌的时间不要过长,不然会出汤的。


6、如果在搅拌的时候出现出汤的现象,就往馅里面稍微加些面粉,也可以放进冰箱或者是室外稍微晾会,等到馅料里面的油脂凝固起来就可以了。


7、煮馄饨时,在水里放一颗大葱或在水开后加点盐,再放馄饨,味道鲜美不粘连。


8、馄饨包多了怎么办?冰箱冷冻抽屉底下铺上一层保鲜馍,然后把饺子一个个排展开。等到冻住后,再装到保鲜袋里就好了。


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