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【魏塘话旧】说吃

嘉善档案 2018-11-08 13:36:00


已有千年历史的魏塘镇,有许多令人不知的典故与轶事。那些可歌可泣的铁骨先辈,那些镌刻着前人辛劳的遗址,还有那些载入史册的文化艺术成就,都是魏塘人的骄傲。接下来,让我们通过魏塘话旧专栏回到昔日漫长的岁月当中!今天,小编带大家来说说吃。

说吃

民以食为天。食者,吃也。

吃,有地方、季节、门第、器质以及经济力的不同而不同。我措大[1]也,只能以可及者吃也。

当那年走过杨王庙偏西的椿华楼茶店门口时,那“的,笃笃的笃落落,的,笃笃的笃落落”的清脆悦耳的制饼声和扑鼻诱人的饼香时,和别人一样舍不得走开。一摸袋里有钱,便买了二文钱。看看闻闻,心中满意。农民们走过此处,那一百个一串的,一定买上几串还去大家香香[2]。这里的“穿心饼”是当时有名的特产,原料是面粉、红糖,不加发料,冷热一样香脆松甜。一文二只,价廉物美,是茶杯口大小中空成环形的饼,我和大家一样很爱吃。

在此过西二家的杨某某糕店的状元糕、桔红糕、麻条,也比别家的高明。桔红糕有桔香。不知谁家的“千层饼”,也风味各别。

城隍庙前山凤轩[3]的炉饼,酥重、皮脆。到一炉烘好要开炉时,那声“炉饼出炉”的有曲调的高音唱声,可以声传里外,更增添饼的美味感。不一会,一炉空了。

杨王庙前三和娘娘的粽子,去迟了,“明日请早!”长形,肉品分开,吃时,代为剥好,装上盆子,用筷夹食,很舒服,味美,价廉,要精要肥可随挑。

以上是点心类。

椿华楼对面王厅弄口和卖鱼桥西的糖食店,都是里面车间外面商场的小经营者。所有品种,按上下午时间和季节,每天总有百种左右。货品随选,多少,老幼都一样接待。

街上提篮卖的有慈姑片、黄豆等。

那杨某某糕店对面的火肉店,熟火肉是切片卖的,肉片切得比纸略厚些,用于荷叶作包皮用。以起码包例,称定数量,把皮和边切成小粒,放在荷叶中心,把肉切好,以五至六片为一排,只三排叠放在肉粒上,上加一白纸,把包包好,用干茭白叶为缚绳缚好,价为一角钱。拿还家去,拆去缚绳,摊开包叶,用手托住,把包翻转,弃去荷叶,用盆子罩上,再连手翻转,揭去白纸,一盆鲜红火腿肉呈在眼前。吃时既鲜又嫩。如多要,可以多称一些,可佐饭,也可下酒,过粥,是极端佳品。

寺弄口焦家小饭店,每天总有十种左右经济菜。二角一碗脚爪,一角二只包圆,一角四只油泡,五分一碗豆腐汤,看来土里土气,其实经济实惠。

东面一点的黄源盛熟味店,品种有:禽类、肉类、鱼类等。烧法有:红烧、白切、熏蒸、粉蒸、糟腌等,货随选,价公道,按节更换。

以上是佐饭品。

每到暑节,全镇所有江西面馆,每天清晨轮供酥鸡大面,要早。

这是特有的季节品。

每天规定时间送到门口的。

上午有线粉、熟豆腐干、油泡。

下午有小馄饨、麻团、酥酥豆等。

如有时想吃一顿方便性的饭,任何菜饭都有蛋炒饭、盖浇饭供应,品种自选。

以上这些,最使我这个没有脱离措大的孤老来说,念念不忘的是小饭店和火腿肉。但小饭店和其他糕点一样随时代变迁了,我理所当然的望望算了。但火腿肉本身看来还是老样,为什么,那种切手就不添新了!

嘉善县有二个大镇,魏塘与西塘。魏塘因有衙门所在,各方面沾了不少光,但对有评议性方面讲,远远抵不上西塘。比如西塘高瞎子的酱鸭和某家的芡实糕,是远近闻名的。

不论魏塘、西塘,供应时间,下午最早在八点钟停止是一样的,有种还要延长些。

 

注:

[1]措大:旧指贫寒失意的读书人。

[2]大家香香:嘉善方言,指大家分着吃,一起开心开心。

[3]山凤轩:咸丰七年(1857)开业,业主薛凤山,嘉善人。址在原中山路158号。楼下应时点心,楼上茶馆。1956年公私合营。1978年恢复四时点心,供应风味小吃。2000年3月8日歇业,同年在建造中山路滨河绿带工程中被拆除。


(摘自《魏塘话旧》,杨钝汉  著

金身强  注)

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