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春夏,马齿菜、荠菜、香椿...这些大理野菜的新吃法你绝对没试过!动手吧,好吃到爆!

999微大理 2019-06-11 13:59:52


春天来了,大理的小伙伴们有没有发现市场上的野菜不知不觉多起来了呢,这是因为,春天不仅是春暖花开的季节,更是一个令吃货怦然心动的季节,又可以吃到那些春天独有的味道鲜美的野菜了,想想都觉得好开森!可是,野菜年年有,吃法也不变,如果有些新鲜的吃法,就最好不过来。duang,一大波福利来袭,接招!


NO.1 马齿菜

马齿菜又叫马齿苋、长寿菜。它含有蛋白质﹑脂肪﹑硫氨酸﹑核黄素﹑抗坏血酸等营养物质。吃法有很多,通常是焯过之后炒食﹑凉拌﹑做馅等等。比如马齿菜炒鸡蛋,蒸马齿菜馅包子,或煮点清热止痢的大蒜马齿菜粥。


这里介绍一种马齿菜的新吃法:春天把马齿菜摘回来,洗净、蒸熟、晒干,放在通风干燥的地方,以备食用。食用新方法:代替梅干菜,用做蒸肉的铺垫。马齿菜使用前用水浸泡,蒸肉时把配菜换成它,做菜方法步骤不变。新口味,还真没尝过,get!

好处:清热解毒、凉血止血。



NO.2 荠菜

荠菜属于十字花科植物,是一种人们喜爱的可食用野菜。野生荠菜散叶,趴在地上生长,颜色呈灰绿色。民间有“三月三,荠菜煮鸡蛋”的说法。荠菜常被大家用作菜馅,包饺子和馄饨。除此之外炒食、蘸酱凉拌、做汤也是餐桌上不可缺少的美味。


如果换种菜品与之搭配,会不会有不同的口感呢?

1.荠菜炒鸡蛋——荠菜过水后切末与蛋液同炒。可拌面、拌饭和卷饼吃。

2.荠菜笋丁——荠菜炒春笋,鲜上加鲜。但要注意先炒春笋。

3.还可以将荠菜洗净,过水后分成小块冷冻,随吃随取,但不宜长时间存储。

好处:能降低血压、健胃消食,具有明目、清凉、解热等作用。



NO.3 香椿

香椿素有“树上青菜”之称,富含维生素C、优质蛋白质和磷、铁等矿物质,是蔬菜中不可多得的珍品。香椿可腌制、凉拌、炒食、油炸,食用方法很多。


介绍一个你肯定没听说过的吃法——香椿腌咸菜,将洗干净的稍老的香椿晾干,整齐的铺在坛子里,,铺一层香椿撒一层盐,半个月到一个月就可以吃了。吃的时候,抖掉上面的盐过水就可以。至于味道如何,还真没吃过,不过可以自己试试。

好处: 香椿不仅具有味苦性寒、清热解毒、健胃理气等作用,而且还富含维生素C、优质蛋白质和磷、铁等矿物质。



NO.4 蕨菜

蕨菜又叫龙头菜、如意菜、拳头菜,是野菜的一种,它所烹制的菜肴色泽红润,质地软嫩,清香味浓,而且富含氨基酸、多种维生素、微量元素,还包括蕨菜、蕨甙、甾醇等特有的营养成分,被称为“山菜之王”,是不可多得的野菜美味。蕨菜的食用方法多种多样,炒食、煮汤、炝拌、盐渍都很鲜美。


蕨菜推荐的新吃法是剁椒蒸蕨菜,不加肉的蕨菜还真是少见。制作时先将蕨菜过水后捞出,然后烹饪调料,剁椒蒸熟,大火加热生抽,将大蒜片、蕨菜、剁椒依次放在盘子里,最后浇上炼好的生抽就可以了。


制作方法简单,自己在家也可以做,周末试试呗!



野菜虽好吃,但吃野菜中毒的例子也不少,所以春天吃野菜还有一些需要注意的问题。


春季吃野菜注意四个方面:

 

1.野菜采集要避开被污染的地方,避开工业废水废气,比如有废水排放的河边、工厂边、采矿的地方、垃圾场周边、车多的马路边等。 

  

2.不认识的野菜不要采摘,不要食用。另外,一次不要食用太多。

  

3.野菜的性质一般是苦、凉、低毒的,脾胃虚寒、年老体弱的人不要吃太多,过敏体质要慎重,否则容易上吐下泻。


4.野菜中草酸含量比较高,有时还会有点低毒,食用前在开水中焯一下更安全。 

5.不要过度夸大、相信野菜所谓的营养价值、药用和保健作用。几千年以来,野菜之所以被称为野菜,在进化过程中没有成为家菜,是有一定道理的,从营养价值、口感上来说,都没有蔬菜好。



999微大理年文芳(实习生)报道

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