上海小吃美食价格交流组

听|泰兴名吃——宣堡小馄饨原来有这么多讲究,听着周华的声音,你能吃几碗呢?

智慧泰兴 2018-05-25 16:53:28


朗读者:周 华 

泰兴市广播电视台电台主播



宣堡小馄饨

 作者:李晋


在江苏的版图上,泰兴的宣堡镇只是一个不起眼的小镇。地图上几乎寻觅不到的小镇却很有名气,有名的不是景色,却是一碗小馄饨。


馄饨的面食身份深入人心,它源自北方,传至南方后发扬光大,不仅有了繁多的制作工艺,也有了云吞、抄手、扁食等名号。江苏一带的馄饨,制作精细,个头小巧、馅料多样,具有代表性的有南京柴火馄饨、江阴刀鱼馄饨、宣堡小馄饨等。


小镇的馄饨与古城南京的馄饨并驾齐驱,着实风光无限。宣堡小馄饨起源于1947年,为当地人赵鸿福研创。赵鸿福又名赵锅子,因为在父母生他前曾有孩子夭折,按当地风俗,埋葬这类称为“讨债鬼”的孩子时要用铁锅盖上,以期之后的孩子能够平安。故赵鸿福出生后,父母便给他起了个“锅子”的小名。赵鸿福原是石匠,后改行开馄饨店,为了在竞争激烈的行业中立足,他从馄饨制作工艺上进行了改良,从此一炮走红。


历经六十余年发展,宣堡小馄饨已成为了江苏省内一块赫赫有名的美食招牌,每天驱车赶至宣堡吃小馄饨的人不计其数,究其原因,主要是现代人肠胃被大荤大肉、精米细面填充,时间长了,就不免烦腻,便想去找些特色小吃换换口味。百度一搜索,就能找到被吃货褒誉有加的宣堡小馄饨,赶去一品尝,嗨!味道果真不错,一来二去就吃出个感情。


旧时的人把吃小馄饨当作打牙祭。如今的宣堡小馄饨却是远近人们节假日品尝的名吃,不得不说,事物功用随时代的变迁而变化。在食材上涨的今天,于吃货而言,宣堡小馄饨确实省钱又省事。但它的工艺却不简单,那薄而透明的面皮,火柴一点就燃,不知用擀面杖擀了多少次;那细腻的嫩红色肉馅,不知用菜刀剁了多少遍。即便那用作底料的秘制汤汁,也不知在煤炭炉上熬了多少个时辰!


面皮、肉馅、汤汁准备完毕并不算数,包馄饨和下馄饨更有技术含量。熟练的店家手持一张面皮,拿竹刮子挑点肉馅,放手中轻轻一捏,一个外观颇似麻雀头的小个馄饨就诞生了,而前后过程,不过在数秒之间。包上二三十个馄饨,店家将热水倒入锅中,两三分钟后,白里透红的馄饨从水中漂浮起来,那模样,像水中盛开的娇嫩荷花,又酷似完成任务后的年轻女跳伞员。


盛放碗里的小馄饨在掺杂着油渣、蟹黄、虾籽等配料的汤汁映衬下,好看且好吃,猛吸着诱人的香味,用小瓷勺捞起一只面柔馅嫩的馄饨品尝,真是鲜美到极点。闷着头吃完馄饨,还不过瘾,把半碗汤汁也喝得一滴不剩,等抬起头再看看周边的食客的瓷碗,全只看到白花花的碗底了。


宣堡馄饨的美味,与原料也有关系,特别是肉馅,取自当地泰兴土猪的前夹肉,该土猪以豆饼喂食,肥美鲜嫩,清代盐商童岳荐认为其“易烂而有味”,并记录到美食名著《调羹集》中和吃货们分享。


作者简介

李晋,80后,亦有汲悟、敬白等名行世,研究地方文化数十载,为江苏省作家协会、中国食文化研究会民族饮食委员会等处吸纳,然喜小情小趣生活,参加组织活动绝少。近年来侧重艺术、饮食文化研究,偶随心情涂鸦小说、诗歌。


喜欢她的声音,识别下方的二维码,关注她的公众号

来源:挚爱朗读

觉得不错,请点赞↓↓↓

了解更多详情请点这里进入报料交流区

Copyright © 上海小吃美食价格交流组@2017