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【素食-厨艺七】丸十一:酱香荠菜馄饨

素食-厨艺七 2018-12-05 15:11:31

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荠菜,野菜中的王者。上海江浙一带荠菜和馄饨两个词是直接连线的。日本中华物产店有卖,200克冷冻版,价格200日币,合人名币13元。

荠菜营养暂且不说,高纤维一项,清肠。另其特殊的鲜味可以替代韭菜,不食五辛的亲可以试试荠菜。


荠菜切碎。不能剁,水分太少太干,只能认真细切。新鲜荠菜可以剁,但最好细切。


馄饨皮,正常超市有卖日币100元左右,共40个。这款在业务超市买的45日币,买了3袋,120个。


 

上海青,冷冻荠菜有个弱点就是水分少,口感发干,上海青水嫩,严重提升口感,弥补荠菜之不足。上海青用了三大棵。

干香菇最好,但吃没了,家里没有。只好新鲜香菇了。新鲜大香菇20朵吧。

上海香菇青菜包子遍地都是,一对好搭档。


上海青焯水。五成熟就好。


剁碎攥干备用。


香菇焯水过凉攥干,切末,或剁碎都可。


香菇碎入底味。盐,味精,白胡椒粉,一点点生抽。最好放置半小时以上入味。入味的香菇,馅吃起来味道鲜浓。喜欢香味重的,香菇也可以用油在锅里炒熟。


锅里加油煸姜末,然后放入2勺甜面酱,没有的话,豆酱也行。炒香。备用。半小时后和已入味香菇拌匀。

 

油炸豆腐泡。切碎。


 

混合一起,香菇,荠菜青菜豆腐泡。调味,盐,糖,蔬菜精,素蚝油,白胡椒粉,香油,拌匀。


开包。



 馄饨好多包法,大家自己随意。这是一种。


简单包法。


 

包完。



 汤料配菜,上海青的菜心,菜帮哪去了?馅里了。白芝麻,香菜,紫菜。


 

香菜切段,紫菜撕条和白芝麻一起放入碗中,入调味料,白胡椒粉,糖,生抽,香油备用。


开锅煮,日本馄饨皮澄粉做的,几乎无筋。很薄,一开就好。


连馄饨带汤一起浇入备好汤料的碗中。


齐活,开饭。


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