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喜大普奔!莆田卤面入围“2015年中国金牌旅游小吃”名录!

福建日报莆田观察 2018-06-15 13:56:44

 

来自莆田市旅游局的消息:由荔城友德大酒店选送的莆田妈祖卤面,经过专家评审,和我省其它九道小吃一起入围2015年中国金牌旅游小吃名录!

 

 


莆田卤面是莆田的一道美食,与兴化炒米粉、炝肉、荔枝肉、海蛎煎、西天尾扁食、菜头饼、焖豆腐、生煎包都是莆田较为出名的美食,莆田卤面更是莆田历来款待亲朋给好友,酒宴必不可少的一道主菜。



为什么莆田卤面能钩起那么多人的食欲呢?这当然有它独到的秘密了。


莆田卤面的关键在于面筋、熬高汤和配料上。一般前一天晚上开始准备。面筋当然是讲究的第一道工序,不像山西面还是拉面那样,现场把面团拉成细面,这个面条要用不同面粉按比例加工,打出来的面要韧性,下锅后不易糊掉。熬高汤也是重要的程序,挑选猪骨头里最好的骨段,熬出来的高汤要白花花的,香喷喷的,每份高汤要兑多少水都是固定的,稠了不行,稀了也不行。而后是配料上,瘦肉、香菇,虾干,干贝,牡蛎,蛏、韭菜是必备的,正宗的莆田卤面还会加上红菇。



前面的所有工序都好了以后,就是火功了,卤面之所以是叫卤面,因为它是在文火中慢慢炖出来的,让高汤和配料的味道渗透到面条里面,这样的话,出来的面才能有味道,汤是粘稠的。卤面在讲究火候的同时,也讲究吃面的时间,一般来说,面出锅3—5分钟,就要开吃了,不然的话,面就糊了,就没有那种口感了,所以对正宗的莆田卤面来说,煮一大锅的卤面也是有很大风险的,时间过久,就要倒掉。没完呢,还有很多辅料:绿豆芽,韭菜段加少许油烫至断生投凉,蒜头切很细碎的丁小火炸酥(就是日本面馆那种金灿灿的蒜丁)。卤面已经成为莆田人结婚喜宴上必备的一道菜,也是家家户户过年时必备的一道菜,亦是莆仙在外人士有遇到莆田饭馆必点的一道菜。

 


喜欢吃莆田卤面,可不止是莆田人。新加坡著名餐厅“莆田”开到上海后,莆田卤面在上海大受好评,很多食客在大众点评网留言:这是一道必点的菜!



 

莆田卤面,绝对可以称得上大莆田的一张亮丽名片!莆田卤面这么好吃,今天就来一碗吧!



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