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莆田卤面

文武味道 2018-12-07 11:39:40

主料:面条(1斤)、香芹(1根)、芥蓝(1根)、娃娃菜(半棵)、五花肉(100克)、虾皮、海米、花蛤干、干贝(各少许)、鲜海蛎肉(5个)

辅料:浓缩高汤、蚝油(各少许)


1、香芹、芥蓝、娃娃菜洗净切小段,五花肉切小块备用;

2、热锅凉油,下入五花肉煸炒变色后倒入青菜和各种海鲜干,翻炒均匀后加入适量清水,加盖烧开后放入浓缩高汤和蚝油调味,下入海蛎和面条,继续上盖转小火煮制5分钟左右,期间需要定时用筷子搅拌面条以防止汤汁粘底,最后开盖大火收汁即可。


TIPS:

由于海鲜干、浓缩高汤和蚝油都有咸味,因此制作过程中不用添加食盐以免味道过咸。

面条最好从自由市场采购那种表面撒过玉米粉的切面,这样卤面的口感将更加出色。


难度:

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