上海小吃美食价格交流组

包子店如何经营才能让生意蒸蒸日上?

长沙市发酵面食行业协会 2020-01-13 10:29:17

中国从南到北都吃包子,包子领域也不乏优秀的餐饮企业,佼佼者如北京庆丰包子、天津狗不理、长沙沙田包子、上海新亚大包、西安五一包子等,更不乏遍布大街小巷以小作坊、夫妻店等形式存在的包子店。不过,近年来各地兴起一批新型包子店,形象时尚,管理规范,注重品牌,有些甚至已经吸引了风险投资的注意。


两大缺陷阻碍传统包子业的发展

中国几乎各地都有包子业的从业者。其通过小作坊、夫妻店等形态,在提供包子这种食物的同时,也造成了中国人的饮食习惯。但是,传统的包子业存在着一些致命的缺陷,导致虽然市场很大,却没有出现真正强大的品牌和企业。

  

【缺陷1】品牌缺失


造成这种情况出现的原因是多种多样的。

  

第一,不专注。中国不乏优秀餐饮企业出现,很多企业起家的时候,可能就是因为某一种食品,如天津的狗不理包子,现在已经是一家高端综合餐饮店了,集各种服务于一身。可以说这种拉长产品线和价值链的做法为企业的发展带来了动力,也为服务升级提供了想象空间。可是对于包子本身的品牌塑造却帮助不大,除了增加成本,并不能让用户产生口碑。而口碑是品牌的基础。

  

第二,没有真正的品牌经营。品牌需要经营才能升值,需要专属才能带来超额价值。比如南翔小笼包全国闻名,尤其是上海城隍庙附近的最为著名。可是你去一趟上海城隍庙看看有多少家叫南翔小笼包的。这种情况的恶果就是用不同程度、水平和效果的服务去稀释品牌背后的价值。虽然有不少餐厅因为做南翔也能赚到钱,可是谁也无法经营好这个品牌,只是靠着它赚小钱,难以做大做强。另外,由于大都是小作坊经营,做出来的包子大同小异,没有创新,且难以规模化复制。

  

第三,很少做针对消费者的有效定位和分析。因为没有分析,就无法把握行业正在发生的深刻变革。有媒体曾报道过国内餐饮行业不少从业者面对新事物时候的麻木。在今天这个网络时代,越了解客户的人,越能掌握行业发展的原动力,越能知道产品调整的方向。

  

第四,包子是发面类,不易实现工厂化生产。小编认为,饺子、馄饨等非发面类食物可以通过冷冻处理,从而容易保存和运输,通过超市卖场的渠道进行销售,因为商业化程度高,容易诞生像三全这样的品牌。而包子需要发酵,且要现做,超过两个小时的包子或速冻包子和刚刚出笼的包子口感极不相同。

  

【缺陷2】 重速度轻管理

  

连锁是很多中国餐饮企业的选择,因为连锁模式可以帮助餐饮企业通过削减不必要的成本,快速占领市场(经济效益显著的地区地段),利用社会一切资源实现资金快速回笼等方式做大做强自己。

  

连锁当然是个好东西,中国数一数二的餐饮企业都是连锁企业,更别说那些海外公司了。

  

然而连锁就像一把双刃剑,在扩大规模的同时,也带来了很多问题,如快速扩张人才梯队的问题,服务质量控制的问题,人员混杂、品牌维护问题等。因为一家企业希望提升品牌,光是通过迅速曝光、投入广告等方式来实现,并不绝对可靠,与之相反,可能因为扩张太快而自毁品牌,留下口实,并吞下品牌失控的苦果。

  

此外,包子属于传统行业,从业者社会地位不高,得不到尊重,在这种环境下,从业者没有热情去改进产品,用产品去感动用户。

编辑:蜗牛哥哥

猜你喜欢的文章

包子店有什么经营技巧?

一点创新,让你的早餐店火得一塌糊涂!

他是如何把这家包子店一步步做死的?| 败局

【开店宝典】如何丰富包子店铺的产品线?

开早餐店,这样才能月赚过万


Copyright © 上海小吃美食价格交流组@2017