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右耳菜谱洋葱胡萝卜拌面

右耳的厨房 2018-02-19 06:25:42

洋葱胡萝卜拌面

(两人份)


右耳的菜谱



食材:紫皮洋葱(半颗)、胡萝卜(一根)、鸡蛋挂面(2-3两,约一手指粗为一指,抽两三指。)


调料:八角(两颗)、生抽(一汤勺)、老抽(1/3勺)、白糖(少许)


做法:

  1. 洋葱、胡萝卜切丝备用。

  2. 取平底锅,锅中倒入三汤勺油(避免面条发粘,比平日炒菜的油略多)。油热放入八角,嗜辣之人可加花椒和干辣椒,文火慢煎,待八角(花椒、辣椒)炸出香味后弃之不用。

  3. 洋葱、胡萝卜下锅炒香,见洋葱渐渐透明,入生抽、老抽、白糖调味,拌匀后关火煮面。

  4. 水开,下挂面两三指,水再开,倒入适量凉水降温,继续煮, 水再开重复之前动作,如此三次,面好,捞起放入平底锅与拌料混合均匀,装盘。

  5. 鸡蛋挂面经煮、韧性强,起锅后不用过凉水,如选用手工拉面,煮的时间不易太长,拉面表面易粘,起锅时过下凉水再拌更清爽。



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