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道地的上海开洋葱油拌面怎么做,看进来吧?

顺缘琥珀 2020-09-27 14:38:42

经典上海面食葱油拌面却是一年四季总能吊起你十足的胃口。那就来试试吧!

熬葱油:

材料

 

  • 上海本地小香葱            200g
    上海细香葱,个子不大,却比市面上普通葱香气更浓郁,香味也有些不同。只是现在越来越难买到,价格也不便宜。


  • 食用油                         200ml
    油的选择多样,以前老上海是用菜籽油,但菜籽油燃点低,对健康有要求的我必选非转基因花生油,虽然价格翻倍不止,玉米油和大豆油也不错,只是很难保证非转基因。

  • 开洋                            50g
    开洋是江浙吴语的叫法,也称虾干、海米,金钩。开洋是用盐腌制过的、晒成干的虾,味道咸鲜,起提味作用。中国小毛虾晒制后几乎只剩一层薄薄的皮,叫虾皮,大虾去皮晒制后叫开洋。

  • 面条                            1人份
    最好选用新鲜面条,必须圆型,不粗不细。

  • 酱油                            100ml
    可以生抽老抽(或叫鲜酱油和红酱油)各半

 开工


 葱切三段,分葱白、中段和葱绿。冷油热锅,放入葱白小火慢慢熬制,略黄时加入中段一起熬,吊出香气,等焦黄色时取出葱白和中段,放入葱绿继续小火熬,人在边上时常照看,待葱绿也焦黄时关火,整个过程约需40分钟,不能盖盖。

开洋用黄酒浸泡2小时以上,最好过夜。小火用底油将开洋煸出香气盛出。另取一锅,放入酱油和糖慢火熬,酱汁起泡开始变慢和收浓时关火,注意不要烧糊,否则会有苦味。上海人吃口较重可以多放些糖,吃不愦甜味的可以少放或不放。我当然还是喜欢多放些糖的,这才是正宗味,味觉层次也丰富至少2个档次。最后将葱油和酱汁融合在一起。

大火将水烧开,抖入面条,水开后补一碗冷水,二次沸腾时,将面捞出。倒入适量葱油酱汁和开洋,保管你三五口就下肚。撒花~~ 剩余葱油汁可放冰箱,最少可以保存30天以上哦。

 


有人说了,这看着简单清冷的葱油拌面,做起来过程这么复杂,至于吗?我说,要想好吃就不能怕麻烦!这还只是家庭版的,还有豪华版的哪, 哈哈哈

 1、葱油拌面的面条要用新鲜的细面条。 
2、想葱油拌面好吃,面条一定不能粘不能烂,水开两次就将面捞出,不要久煮。 

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