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舌尖上的武汉 老通城:用味道记录城市变迁

楚天交通广播 2019-07-06 23:09:13



       形方而薄,色金而黄,味香而醉,老通城豆皮是武汉是极具特色的传统小吃。

       直到本世纪初,在汉口打听“老通城”,那是家喻户晓,甚至流传过这样一句话:“不到老通城,不算到汉口”。“老通城”不过是位于汉口中山大道上的一家民间特色餐馆,从20世纪40年代后期就号称“豆皮大王”。它凭什么被夸作大汉口的标志呢?

 

 

      12月28日,被誉为“全国中山第一街”的汉口中山大道在历经一年的改造后重新开街。而在这条拥有120历史老街的背后,则是无数个创业者的商业创奇。其中老通城就是其中的代表之一。



      老通城酒楼创建于1931年,其豆皮根据传统做法,博采众长,以豆、米、浆拌鸡蛋做皮,以糯米为馅,色泽金黄透亮,外脆内嫩,以其独特风味逼近闻名。因馅内包以猪腿肉、玉片等得名三鲜豆皮,后经改进形成多种口味的豆皮。“三鲜豆皮”,它绝对不逊色于“汉堡包”和“披萨饼”。豆皮的“豆”必须是脱壳绿豆;豆皮的“皮”必须是精制米浆;豆皮的馅,必须是湘产糯米;豆皮的三鲜必须是鲜肉、鲜菇和鲜笋;豆皮的形,必须是方而薄;豆皮的色,必须是金而黄;豆皮的味,必须是香而醉。




      已经有120年历史的汉口中山大道阔别两年后终于完成了改造正式开街,中山大道焕然新生。



图/肖肖


        蔡林记创始人蔡明伟的长子82岁的蔡汉文来了;老通城创始人曾厚诚长孙、74岁的曾宪德也来了,曾老先生还带来了记录着百年汉口商业传奇的一套书:三卷历史纪实小说《汉口老通城曾家》



    

       “这本书从第一章就开始讲到了中山大道,就讲到了这个京汉铁路通车以后,武汉城堡拆除,在中山大道发生的很多事情,讲述这个城市的历史,把这本书能够在这一天拿出来,我还是感到很荣幸。”————曾宪德


既是一部家史,

更是城市变迁史。


  
      小说通过“创业”“救亡”“再生”三部曲,以曾家兄弟二人1905年从汉阳农村到汉口打工为线索,从做苦力、当茶房、闯江湖到挑着汤圆担走街串巷叫卖,到后来发展在吉庆街开饮食店,一步步艰难创业的经历。充分展现了老汉口的风土人情、市井文化,真实地再现了20世纪的汉口社会生活的种种场景。

        既有辛亥年“阳夏保卫战”硝烟,又有“万国跑马场”的喧嚣;既有餐馆斗法的趣事,又有商场诡谲的行情;既有日寇铁蹄在汉口的肆意践踏,又有国共抗日志士和巾帼英雄“六姑”的不朽身影;既有《大家唱》抗日歌咏活动的壮丽波澜,又有珞珈山大学生游行的声威;既有鲜血淋漓的一次次真实事件,又有富于时代特色的一个个爱情故事。

       小说还浓墨重彩书写了在1938年“保卫大武汉”重要历史关头,曾家的子女积极投身抗日救亡运动,把通城饮食店办成了全国爱国文化人士的重要活动基地,人民音乐家冼星海曾在这里写下了多首脍炙人口的抗战歌曲,不少著名爱国文化人士也曾在老通城留下战斗足迹。
      文学界评价,《汉口老通城曾家》既是一部家史,也是一部城市变迁史和百色人物画卷。




       当年的老通城豆皮,不仅在江城做出了名,而且还名扬全国。解放后,党和国家领导人毛泽东、刘少奇、周恩来、朱德、董必武、邓小平、李先念等先后来过老通城品尝豆皮。另外,金日成、西哈努克等外国元首也来到老通城吃过豆皮。从而使得整个餐馆和“豆皮大王”的声誉达到了空前。《汉口老通城曾家》由武汉出版社推出。武汉出版集团负责人介绍,《汉口老通城曾家》是他们“为城市立传”系列图书中的一种,对于挖掘武汉历史文化资源、彰显城市魅力发挥了重要的作用。尤其是该小说还插配了许多珍贵的历史照片,既图文并茂,又与情节相得益彰,其中不少照片是第一次与读者见面,就更加弥足珍贵。



1958年毛主席到老通城


       “一座城市的历史是要被塑造的,这个塑造历史一个是要挖掘历史的记忆,让年轻的一代能够重新建构一种记忆,对城市的记忆,这个很重要,所以老通城曾家实际上已经变成一个文化的一个符号了,那么现在我们就是要强化一个和老百姓既息息相关但又是成为一个城市的文化,汉口的文化符号的这样一个东西,这个很重要。”  ————曾宪德


      “这部小说勾画出武汉百年老字号老通城豆皮店的发展轮廓,表现了武汉传统风味小吃的世俗化的文化性格。作者曾宪德在花甲之年开始写这部小说,写作修改的过程中,不断进步、越写越好,令人称道。————  文学评论家蔚蓝


      “《汉口老通城曾家》从民间视角还原了中国近现代民族资产阶级的发生、发展、壮大过程,写出了与文学名著《子夜》《上海的早晨》不一样的视角。”————文学评论家李遇春




       而在离书店不远的,中山大道大智路边,“老通城豆皮”在10年之后再度在原址恢复迎客,有不少前来购买豆皮的市民手里还拿着书,豆皮柜台外的队伍沿着中山大道排到50米之外。老通城相关负责人董红伟说,像老通城这样的中山大道老字号给予大家的,不仅仅是味道,更是一份情怀,一份值得传承下去的武汉精神。

 

 


记者:邓吉   创意/主编:杨均

出品:楚天交广新媒体部

  


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