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手把手教你做最正宗的温州馄饨!

乐清百事通 2018-11-08 16:05:00






街弄巷口馄饨担“笃、笃、笃”的敲梆声和馄饨汤的香气弥漫在很多温州人的童年记忆中,魂牵梦萦,挥之不去……


温州馄饨

在很多在外创业的温州人记忆中,儿时的馄饨是一种奢侈,每逢家里来客人,或是过节、生病、过生日才能享受一碗。为了吃到心心念念的馄饨汤,不少人还得花点小心思,耍点小花样,于是馄饨汤就成了童年最垂涎的记忆。



外地的馄饨有的形同饺子,有的没有盖料,有的馅儿太足,总是不够正宗,不及温州的馄饨好吃。温州馄饨“皮薄、肉香、料足”,是温州人最爱的家乡美食之一。


温州馄饨“皮薄、肉香、料足


食物对于人的记忆,不仅停留于舌尖,吃食物时的附加情感更容易在回忆里发酵。人们怀念的不仅是食物,更有一份对儿时家乡的追忆。很多在外的游子一回到温州,总要去吃一碗道地的温州馄饨。


温州馄饨担


“馄饨担”是竹制的,一前一后两只橱柜,中间一根扁担,挑在肩上行走。一头是食柜,装着皮馅、包好的馄饨、佐料和碗盅;一头是锅灶木柴和汤水。这般简便,却成就了一个完整的灶间。过去,在夜间的街弄巷口,流动馄饨担“笃、笃、笃”的敲梆声,回荡在很多温州人的记忆里。



温州馄饨担(漫画)


那时,沿路卖馄饨的师傅不用吆喝,大家一听到清脆的梆声,就知道“馄饨担”来了。随着时代变迁,馄饨担固定下来,摆摊驻店经营,如“长人馄饨”就是著名的老字号,在温州可谓老少皆知,曾荣获“中华名小吃”、“温州名小吃”等称号。

长人馄饨源于1930年左右,乐清人陈立标创立。由于他个子很高,人们都称他的馄饨为“长人馄饨”


夜幕降临,路灯亮起。如今,“馄饨担”穿梭于城市巷弄的“身影”很难再看到,而那“笃、笃、笃”的敲梆声却让温州人久难忘怀。


手把手教你做“温州馄饨”


首先,从菜市场买来现成的馄饨皮。准备好猪肉糜200克,猪肉糜要放入盐、胡椒粉、料酒抓匀,打入一个鸡蛋清,再兑入50克凉水朝一个方向搅拌上劲。



用竹片或筷子挑一点肉糜放在馄饨皮中间位置,用大拇指轻轻压住肉糜,将馄饨皮整个翻过来,抽出拇指一压、按紧,馄饨就包好了,照这个方法全部包好馄饨。


▼接下来开始煮馄饨:






最后再往碗里添加盖料:紫菜、榨菜、肉碎、蛋皮丝、醉酒虾米,一碗温州馄饨就完成了!


来源:世界温州人云社区

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