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褶子的魅力--小笼包的情怀(文中干货不断,请仔细阅读哦~)

这就是生活OurLife 2019-04-07 08:03:19

大家还记得我们上一期的--邂逅马卡龙-- 吗?


很多人想,你们仅仅就是会做做烘焙?


答案是:大写的NO!


我们都是学贯中西滴好孩纸~




这一期,为大家奉上的是热腾腾的小笼包。


提到小笼包,我们会想到的是这样的?




这样的?

还是这样的?





是不是已经滴口水了?


配方步骤大公开,满满的干货!周末就可以动手起来,在家就能吃上健康放心的小笼包咯。


小笼包是我们上海比较有名的一款点心,最出名的就是南翔的小笼,很多人来上海首选的点心。在城隍庙里的南翔包子店也是至少排一个小时才能买到的名店,今天就来教教大家如何在家里制作这款点心。


每个皮:10g 肉馅20g 此配方可以制作30个左右的小笼包~


A.皮冻部分

猪皮:500g

水:1800g

葱:50g

姜:50g

黄油:10g


熬制皮冻步骤:

1.首先将买来的猪皮清洗干净,猪皮在刚买来的时候是非常脏的,需要清理的干净些。

2.清理好的猪皮冷水下锅,大火烧到沸腾,这步是为了去除猪皮里多余的油脂和血污。

3.将焯好水的猪皮放在冷水里继续清洗干净。

4.用平刀法去除猪皮内部的脂肪层,这步是很关键的,如果不去除这层脂肪,会导致皮冻过油,吃起来会太腻。

5.将去除脂肪层的猪皮切成小块,但是也别太小,加入葱姜和黄酒,用冷水来煮。大火煮到沸腾,用小火来煮一个小时到一个半小时。煮到很粘稠的时候,将葱姜和猪皮捞出,这里我们猪皮是不用的,第一猪皮比较脏,上面还有没清理干净的毛发,去除猪皮也可以让皮冻更加的白洁。如果不想捞出的朋友,也是可以使用的,加猪皮捞出,粉碎后再去煮一会,过滤就可以了。 
 6.将汤水冷藏后,就成为皮冻了。


B.肉馅部分

夹心肉糜:500g

葱姜水:150g

盐:8g

糖:12g

胡椒粉:1g

蚝油:10g

麻油:13g

(每500g肉中,加200g成品皮冻)


1.肉馅是很关键的一个部分,小笼包的口感是否好,除了皮冻,取决于你调的肉馅。

2.所有调料加入肉馅中拌匀。

3葱姜水分次加入肉糜中,顺着一个方向搅打,直到肉上劲。

4.放入碗里,保鲜膜包裹起来,冷藏一个小时左右。




C.小笼皮部分

中筋面粉:500g

水:240g

1.将水慢慢倒入放面粉的盆中,需要慢慢的加,防止水加多了,面团太湿 

2.这里教大家一个加水的方法,因为每种面粉的吃水度的问题,会导致面团的软硬度不一致,如果硬了,千万别直接去倒水在里面,而是拿一小团的面团去蘸水,再加到面团里,这样比较能控制每次蘸水的一个量,不会导致水加的过多。直到揉成一个比较光滑的面团。

3.盖上保鲜膜,醒15分钟左右的面。面只有在醒透的情况下,延展度比较好。

4.醒好面后,我们就需要搓条下剂了。正确的手势是5指分开的,从当中像旁边顺势的推出去。这样条很容易就能搓出去。


5.下剂:下剂大家也可以用刮刀或者小刀来切,将剂子竖起来放着。下好的剂子用保鲜膜包住,不然马上就干了。

6.我们需要按压的地方是横切面朝上的,千万别将剂子横过来,这样按好的剂子不圆。


7.按剂子请记住这只手。。。。。指的位置(by师傅)


8.擀皮。


9.放馅的手势用我这个手势,手指隆起,能更大限度的往里塞肉。


10.包好的小笼放在蒸笼里,水烧开后放上锅蒸,大火7分钟就好了。如果暂时不吃,可以冷冻保存,下次吃的时候多蒸2分钟就好。


感谢:一只梨花压海棠 的无私教授。


以及:vicki 悠悠、苹果MM和小不点麻麻的美图。


末了谢谢自己,步骤摄影:三姑。还有所有群里小伙伴的精神物质支持~~

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