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夏天吃碗素馅馄饨,不比肉馅差!(惊喜:大夫君首发福利)

大夫来了 2018-09-13 14:11:43


无锡人对于馄饨有一种特别的偏爱。据长辈们说夏天尤其要吃馄饨,吃了馄饨可以平安度过这个夏天。



从无锡馄饨来看,大致可以分为三鲜馄饨、手推馄饨、小馄饨、大馄饨四大流派↓

三鲜馄饨

三鲜馄饨起源于无锡县东亭民间,后逐步发展为无锡传统名点。鲜肉、开洋、榨菜制成馅心,故称“三鲜”,并以肉骨头吊汤、豆腐干丝、蛋皮丝为佐料

手推馄饨

无锡的手推馄饨创始于清同治年间,距今也有百年历史了。当时东北塘一过姓男子进城讨生活,在城中今新生路斜桥下开了“福来手推馄饨店”,人称 “过福来”,无锡手推馄饨由此开始。手推馄饨和其他馄饨最大的特点在于皮子,手推馄饨的皮子和饺子皮一样是人工用木棒擀制出来的,皮子不含碱水

小馄饨

小馄饨的叫法很多,上海人叫柴片馄饨,无锡人的叫法很形象:“绉纱馄饨”或“碰肉馄饨”。叫“绉纱馄饨”是因为小馄饨的皮子非常薄,煮熟后就像一层绉纱一样呈半透明状。叫“碰肉馄饨”是因为这种馄饨馅心极少,包馄饨时用筷轻轻点一下放在小碟子里的肉馅,然后象征性的用馄饨皮碰一下刚刚碰过肉馅的筷子,用手一捏就成了小馄饨

大馄饨

大馄饨无非就是馄饨个头比三鲜馄饨更大一点,馅心好大一块,有时里面还会放上一个完整的大虾仁,这样的馄饨大多是自己家会包

很多无锡人喜欢在家自己包馄饨吃,馅心也是多种多样,青菜白菜荠菜和着猪肉都能入馅。可是很多粉丝跟大夫君说天热了,胃口变差了,大鱼大肉吃不下,那今儿就为大家推荐一款很别致的“素馅馄饨”,那味道一点都不比肉馅的差哦~~
食材和调料

干蘑菇(清水浸泡 10 分钟,直至泡发)、

西蓝花

嫩豆腐

芝麻油

馄饨皮

紫菜

葱花

酱油

具体步骤
将浸泡好的干蘑菇、洗净的西蓝花以及豆腐切成丁,放入一个碗中
往碗中加入芝麻油,搅拌均匀后加盐,再次搅拌均匀,搁置
将馅料放于馄饨皮中心位置,一个个包好
拿出一个碗,加入葱花、盐、酱油和香油
水煮沸后放入馄饨,煮两分钟后,加入少许紫菜,再煮上 1 分钟

馄饨中可以加入一些紫菜和虾皮,对健康也是大有好处滴!

紫菜的好
紫菜营养丰富,含碘量很高,可用于治疗因缺碘引起的“甲状腺肿大”紫菜有软坚散结功能,对其他郁结积块也有用途;富含胆碱和钙、铁、能增强记忆,治疗妇幼贫血,促进骨骼,牙齿的生长和保健;含有一定量的甘露醇,可作为治疗水肿的辅助食品;紫菜所含的多糖具有明显增强细胞免疫和体液免疫功能,可促进淋巴细胞转化,提高机体的免疫力;可显著降低进血清胆固醇的总含量; 紫菜的有效成分对艾氏癌的抑制率53.2%,有助于脑肿瘤、乳腺癌、甲状腺癌、恶性淋巴瘤等肿瘤的防治。
虾皮的好
虾皮中含有丰富的蛋白质和矿物质,尤其是钙的含量极为丰富,有“钙库”之称,是缺钙者补钙的较佳途径。虾皮中含有丰富的镁元素,能很好地保护心血管系统,对于预防动脉硬化、高血压及心肌梗死有一定的作用。虾皮还有镇定作用,常用来治疗神经衰弱、植物神经功能紊乱等症。老年人常食虾皮,可预防自身因缺钙所致的骨质疏松症;老年人的饭菜里放一些虾皮,对提高食欲和增强体质都很有好处。


接下来到了大夫君首次发福利时间啦!dengdengdengdeng~~

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大夫来了综合整理,部分素材来源于江南晚报、保健时报

责编:千木


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