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开封特产——花生糕

相遇八闽 2018-08-27 09:41:55

       花生糕 是河南省开封市地方传统小吃。

        花生糕是古代宫廷膳食,源于宋朝,后经元、明、清三个朝代600余年,流传至今。

花生糕的成品呈片状,多层次,显明细网络,疏松度强;食之口味桦脆,香甜利口,含口自化,令人回味无穷。

        花生糕口味多样,都有原味花生糕、五香花生糕、果仁花生糕、桂花味花生糕、椒盐味花生糕、芝麻味花生糕、玫瑰味花生糕、核桃味花生糕、杏仁味花生糕等,根据包装不同,风味也各不相同。


制作方法及食材

墩子和大锤:用来做花生蘸和芝麻片,墩子只起到案板的作用。

炉和锅:用来熬糖稀的,花生、芝麻要在锅中搅拌。

食材:花生、白糖等。

   

       


走进开封市区,随便哪个小食品店都有花生糕,景点门前,不少店铺以专卖花生糕为生。


晚上的鼓楼广场,灯火通明,热闹异常,周边的大街小巷挤满了人,各色小吃琳琅满目。


它们当中,最有意思的就是现场打花生糕了,橘红的灯火中,店家身着古衫布鞋,抡着木槌,敲打着木案上用花生和各种糖做成的团子,客人们若有兴致,还可以亲自“砸”几槌子,体验一下。


开封的点心有历史文化的影响,小小一片花生糕,身世却相当不简单。相传,晚清时期,八国联军入侵中国,慈禧太后西行到西安避难,回京时途经开封,当地官员捧着花生糕让她品尝,她尝过后连连称赞,定为宫廷贡品。从此,开封花生糕名扬四海。


百度百科中是这样描述花生糕的:开封盛产花生,以花生为原料制作的花生糕,独具地方特色,久负盛名。该品以精选花生仁为主料,辅以白糖、饴糖等。经过熬糖、拨糖、垫花生面、刀切成形等工序制成。成品呈片状,多层次,显细明网络,疏松度强;食之酥松脆,香甜利口,含口自化,为广大群众所喜食。


做花生糕的老手艺人介绍,正宗花生糕有三大特点:纯、香、酥。纯,是用料纯正,不掺假,花生就是花生,不能加面粉、玉米等;香,是用料好,纯正的本地花生,炒熟后散发天然的香气,即使不打开包装,也能闻到很浓烈的花生糕独有的香味;酥,是花生糕最大的特点,极怕磕碰,一个不小心碰一下,就要碎一大片。


“指头一点就两半儿,吃的就是这个酥”


在开封,遍地都是做花生糕的功夫高手,名气大的有穆家桥的杜记、汴京桥的海记、鼓楼的白记等,都是老字号。

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