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【天天菜谱】-开封花生糕 以花生为原料制作,独具地方特色.

天天食府 2019-06-23 22:36:15

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菜 谱 简 介

开封花生糕系古代宫廷膳食,源于宋朝,后经元、明、清三个朝代600余年,久负盛名,流传至今。挖掘传统宫廷膳食制作工艺,以精选花生仁为主料,辅以白糖、饴糖等,经过熬糖、拨糖、垫花生面,刀切成形等工序制成,独具地方特色。成品呈片状,多层次,显明细网络,疏松度强;食之口味桦脆,香甜利口,含口自化,令人回味无穷。

自1980年以来多次被评为省、市级优质产品。[1]进入九十年代,随着改革开放花生糕不仅制作更加讲究,而且外观包装也更加精美,已经成为人们馈赠亲友的佳品。开封盛产花生,以花生为原料制作的花生糕,独具地方特色。

制作方法一

工具和用料

墩子和大锤,是做花生糕才用到的。做花生蘸和芝麻片,墩子只起到案板的作用;炉和锅是用来熬糖稀的,花生、芝麻要在锅中搅拌。主料,花生和白糖。花生是事先炒过并剥好了的。感觉花生豆掰成两瓣更好,蘸糖更均匀。做芝麻片用芝麻代替花生,做法一样。

第一道工序:

把少许花生撒在墩子上,用大锤碾碎。目的是做铺底,可避免糖稀粘在上面;或用擀杖,碾成薄层。

第二道工序:挂糖

在锅里放水,加糖。1斤糖配6—7两花生;糖稀熬要到棕色,关小火。放入花生,搅拌,使花生和糖稀充分混合,将搅拌好的花生倒在铺了底的墩子上。把从锅里倒出来的花生弄成团状,花生团砸开后,用刀从边上往中间翻,再弄成团状,反复4~5次,把花生尽量砸匀。最后,把两边折到中间,呈长条状。糖未凉之前,拉长1/3~1/2。切开,即可食用。

制作方法二

1、花生米烤香,去掉红衣,擀成碎粒。

2、将杏仁露4勺、花生酱4勺、炼乳两勺拌匀,加半杯水。

3、鱼胶粉3勺加水用低火花开,加入白糖融化。[美食中国]

4、将前面拌匀的花生杏仁露液倒入鱼胶粉液中,再加入花生碎和炒香的芝麻。如果不喜欢薰衣草的淡淡苦味,建议可以不放或少放,然后把所有液体倒入模具中,放入冰箱冷藏。

5、第二天从冰箱里拿出来,切成块就可以吃了。


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