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小馄饨

老倪的美食实验室 2020-09-04 13:55:10

小馄饨

皮子原料:面粉200克,鹰栗粉20克,全蛋液35克,水75克

馅料:猪肉糜、香葱、姜末、生抽、老抽、糖、盐、油

小馄饨

        我们家隔三差五就会裹上许多馄饨冻起来慢慢吃,主要赵弟特别偏爱面食。我对之的态度是可有可无,而老赵则是要拿一碗米饭来过馄饨。


        小时候我妈也时常倒腾点面条来吃,因为这是为数不多的受全家欢迎的食物。她做菜的手艺始终不敢恭维,我记忆里完全没有妈妈的红烧肉妈妈的炒饭这些带着妈妈味道的菜啊…


        通常她会先揉好大一块面团,醒好之后就放到清理干净的桌子上开始用比我还高的擀面杖擀面(其实我都不确定那是不是门杠,哈哈哈,回头问问我妈),桌面上要撒上很多干粉,把面片在擀面杖上,双手往外推卷的同时慢慢往两边按压开,来回擀卷多次,面片是不是要打开撒干粉,我通常就是站在桌子对面坐这件事。面片擀到足够薄后叠起来码整齐,用刀子切成面条就完成了,开锅煮面条,虽然没有什么教头,但是老妈看着我们一家子高高兴兴的吃的唏哩呼噜大概很是满足。


        有一次我放学回家,我妈要紧对我说:妹妹你要不要吃大包子?我说好呀好呀!她把挂在钩子上的饭篮取下来,我一眼望见绿绿的瘦瘦的面团子,咦哟,怎么跟我想的完全不是一个模样啊!我妈说不小心碱放多了,没事的味道还可以。我默默的拿起一个啃过去,那气味到现在都还新鲜着…从此我妈就再没在不擅长的领域发挥过。

今天我也用大擀面杖学着我妈的样子擀了些馄饨皮子,也没那么难嘛,就是大热天里擀到一身汗是真的。馄饨皮里放了家务鸡蛋颜色嫩黄嫩黄,还加了点鹰栗粉(玉米淀粉),皮子会更有弹性并且略带透明。


        其实我早就厌倦了外头买的一煮就烂颜色奇怪的馄饨皮子了,自己擀擀也很方便,当然制作时一定要把时间分配好哦,我们揉好面团醒面团的时候可以制作馅料,肉糜这次是让他们打的,回家我又剁了点葱姜进去,加入盐,糖,生抽,老抽进行调味,用筷子快速搅上劲,最后加入油搅拌均匀后放到冰箱里冷藏。接着开始擀面片制作馄饨皮子,这里有个小窍门,皮子如果擀的没有那么薄,最后切好之后将一叠面片用擀面杖再擀薄点哦,前提是撒的干粉足够多,否则粘在一起别怪我咯~我在小馄饨店也见过他们把皮子用酒瓶子再擀薄一些。


        一次做多些摊开放在盘子里或者像我那种烤盘里冷冻起来,硬了之后再装到袋子里,每个袋子可以装一次食的分量,每次取一袋煮就好。



老倪的美食实验室

记录一些自己平时做的菜和点心,因为都是自己在家胡乱倒腾,并非专业,很多美食专业领域的问题也不知所以然,因此老老实实名为美食实验室,什么都试试,对吧!有兴趣的就请关注我,一起玩~

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