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【吃在南陵】文庙路大众巷口的生煎汤包锅贴

南陵在线 2020-09-29 16:02:02




猫猫导读

特色的小吃在街头,这是一条通行世界不变的铁律。这次带你们走进街头巷尾探访那些个小吃的故事。小吃虽然是以小字当头,但是制作工艺却不简单。它要求快速方便之外,还要求解馋又解饱。同时,它还要有让人一见就爱的卖相,或是与众不同的口味。


在南陵文庙路大众巷菜场的巷口有这样一家生煎汤包,没有高大上的门店,但却有着让南陵人顶着烈日,冒着寒风排队等上十几分钟的小摊—啊拉锅贴生煎汤包。



生煎汤包在中国并不少见,各地都有各种各样的汤包馆,大大小小不计其数,但是南陵小城的生煎汤包却有着自己的个性。从事十几年厨师行业的陈师傅,在上海将正宗的苏州汤包技术带回南陵,结合南陵人喜爱的口味。制作出南陵食客们爱的松软酥脆的生煎汤包。为南陵的街头添上了一道美食



每天清晨两点多的时候,小小的店面就已经开始忙碌起来了。半发酵的面皮薄而筋到。精选上等的猪腿肉和五花肉瘦而不柴,肥而不腻,加入秘制的调料和生姜葱末等,经过阿姨们灵巧的双手,一只只小巧精致卖相诱人的锅贴和小包子就诞生了。





一直守在这个巷子口,无论是酷暑还是寒冬,陈师傅和妻子两个人从来没有让美食断过。也正如陈师傅多年来一直坚守着传统的制作工艺,从和面开始所有的程序都要经过自己严格的把关,这样是以保证品质和口感不会改变。在陈师傅的口里说出的制作过程异常简单,无非就是和面,包馅,下锅。但是行家都知道,生煎汤包这么好吃的原因,秘密就在这一个个不好说的细节里。




为了有香醇的汤汁,在锅上的煎的时候也是下了大功夫的。一开始得先把油烧热,然后加入一定的水。盖上锅盖,让生煎在油水中慢慢升华,最后起锅去掉锅中多余的油,上大火收汁,这样我们才能吃到生煎底下那硬硬的壳和那躲藏到生煎里的汤汁。

要想每一只生煎汤包和锅贴都可以上软,下脆,就只有靠陈师傅多年来的经验和技巧了,最后撒上一层芝麻和葱末,让生煎汤包的香味发挥到极致。陈师傅来到南陵已经十几年了,如今也在南陵安了家,儿女双全。采访过程中可爱懂事的儿子一直在帮着父亲忙前忙后,人小鬼大的。陈师傅已离不开南陵人,南陵人也离不开陈师傅的生煎锅贴了,无论是这样炎热的夏季来上一份,可以打发早餐,也可以用来对付晚餐,还是冬天的早晨来上一份热气腾腾的生煎包,都是可以的。因为陈师傅一般早上5点多就出摊了,下午四点多的时候也会准时出现在巷子口,每天4000多只的生煎和饺子卖出。配上一碗陈师傅自己做的豆腐脑,惬意的一天就这样开始了。






美食地址 :文庙路大众巷口(菜市场巷内1号)


美食热线:15178556379





图/文:小园子

实习生:邵亦遥

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