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小小花生的百变做法

美食杰 2019-03-27 11:25:10

父亲说:“你们爱吃花生吗?” 我们争着答应:“爱!”

“谁能把花生的好处说出来?”  

姐姐说:“花生的味儿美。”

哥哥说:“花生可以榨油。”

我说:“花生的价钱便宜,谁都可以买来吃,都喜欢吃。这就是它的好处。”

父亲说:“花生的好处很多,有一样最可贵:它的果实埋在地里,不像桃子、石榴、苹果那样,把鲜红嫩绿的果实高高地挂在枝头上,使人一见就生爱慕之心。你们看它矮矮地长在地上,等到成熟了,也不能立刻分辨出来它有没有果实,也必须挖起来才知道。”

——节选自小学课文《落花生》,作者许地山

        一篇《落花生》,是我们共同的回忆。花生米味儿美便宜能榨油,而且营养丰富,做法多种多样,还方便储藏,谁家都多少备着点。不论是简单地油炸一下当个下酒小菜或小零食,还是做为配料入菜,甚至于打成花生酱都能产生令人惊喜的效果。小小花生,也能有百味人生。(点击阅读原文即可查看做法)

一、泡醋挂盐伴老酒

        找个空闲日子,三五好友家里相聚,下厨炒个花生米,几分钟就得,简简单单地放了一盘,坚香脆爽;或者熬点老醋,往花生里一浇,酸香开胃。开瓶好酒,侃侃大山,酒酣耳热,荣辱偕忘。花生米一直是酒桌上的明星。

        老醋花生

        用料:花生仁(炒) 500克、香菜 2棵、江米酒 20毫升、香醋 60毫升、白糖 10克、食盐 2克、植物油 50克

1、炒锅中加入少许植物油(冷锅下油)

2、加入花生仁,翻炒一下,让花生仁都沾上油,然后再开小火,锅铲反向,顺时针的划圈的手法炒制花生仁(炒制全程都要顺时针的划圈的手法,以免受热不均匀局部炒焦)

3、待花生仁噼里啪啦的声音越来越小,花生表层颜色变深时,趁热加入20毫升左右的米酒,翻炒均匀

4、盛出花生仁,放至完全冷却;香醋中加入2勺白糖和2克盐,搅拌均匀

5、另起锅放入适量水,大火烧,同时将调好的料汁坐在水中,锅里的水烧开约2分钟后关火,将料汁取出,放至完全冷却

6、另取一碗,放入冷却的花生仁,加入切碎的香菜,冷却后的料汁拌入花生,搅拌均匀,入冰箱冷藏一会,口感更佳

        茴香花生米

        用料:花生(鲜) 200克、茴香 1小把、亨氏番茄酱 适量、蚝油 1勺、排骨酱 1勺、葱 1根、蒜 4瓣

1、花生米提前浸泡2小时,吸足水分的花生米容易煮熟,而且煮出的花生米口感粉粉的(如果不喜欢这种口感,可以不要提前浸泡。)

2、把泡好的花生米放入锅中煮熟备用

3、锅上火,加入少许油,放入葱花、蒜煸一下,调入番茄酱、蚝油、排骨酱各一勺

4、倒入熟花生米翻炒均匀

5、把茴香苗的粗茎去除,把羽状的细叶切碎倒入花生米翻匀

        相关菜谱推荐:

        醉花生:那种酸酸甜甜的味道,那种酥脆喷香的口感,总是让人难以抗拒。

        非油炸香辣花生 :花生还热的时候吃起来可能感觉不是太干,凉透后就又香又脆了!

        怪味花生:味道比较怪所以得其名,虽然味道怪却是非常好吃!

二、酥糖零食好这口

        沙发、电视、花生米,曾经有着三样我就能度过一个轻松安逸的夜晚。

        糖霜花生

        用料:花生 350克、白糖 150克、水 50克

1、把生的花生米放入烤箱,用150℃烤20分钟左右(中途要翻动几次,让花生受热均匀)取出晾凉备用(没有烤箱放入锅中炒熟亦可)

2、炒锅内倒入白糖和水,开中小火加热,将糖煮融熬成糖浆;当糖浆熬煮到粘稠并冒出白色大泡泡时转小火

3、倒入熟花生米用木铲快速拌匀关火;趁热将花生倒出,摊平晾凉即可(一定要彻底晾凉后再吃,否则口感会不够松脆 )

        麦芽花生糖

        用料:花生 350克、白糖 150克、水 50克

1、把生的花生米放入烤箱,用150℃烤20分钟左右(中途要翻动几次,让花生受热均匀)取出晾凉备用(没有烤箱放入锅中炒熟亦可)

2、炒锅内倒入白糖和水,开中小火加热,将糖煮融熬成糖浆;当糖浆熬煮到粘稠并冒出白色大泡泡时转小火

3、倒入熟花生米用木铲快速拌匀关火;趁热将花生倒出,摊平晾凉即可(一定要彻底晾凉后再吃,否则口感会不够松脆 )

        相关菜谱推荐:

        花生豆浆:榨成花生浆,又营养又方便,还不用担心小朋友上火。

        黑花生牛奶:感觉做法很简单就自己拿来做,这个当做早餐或者平时的小饮食也不错哦!

        花生小小酥:圆圆的外表,诱人的金黄色,浓郁的花生香味,让人忍不住的就想咬上一口。

三、菠菜苦苣焖猪手

        突然咬碎了一口香味,那是“吃”这件小事给我们的惊喜。花生米太抢镜,肉肉们都得败下阵来。

        宫保鸡丁

        用料:鸡腿 400克、花生仁(炒) 150克、葱 100克、鸡蛋清 少许、干辣椒 3个、姜 5克、蒜 5克、花椒 5克、宫保鸡丁调料 1包、料酒 1/2汤匙、食盐 1/2茶匙、水淀粉 2汤匙、植物油 适量、水 60毫升

1、生花生米泡开水中10分钟,去掉外表的红衣,锅中注入植物油,将去红衣的花生米冷油下锅,小火慢慢炸至酥脆,盛出沥干晾凉备用

2、准备宫保鸡丁调料一包;干辣椒适量剪成小段;大葱切粒、姜、蒜切小片(喜欢更麻辣一点的可以再准备少许花椒)

3、将宫保鸡丁调料一包倒在碗中,加入60ml水调匀备用

4、将鸡腿肉去皮切成小丁,加入少许料酒、盐、湿淀粉和少许蛋清抓拌均匀后腌制10分钟

5、炒锅烧热后加植物油适量,马上下入鸡肉丁,用筷子划散,见鸡肉变白色后盛出控净油分

6、倒出锅中的植物油,只留少许,依次加入干红辣椒、花椒、姜、蒜、大葱丁,煸炒出香味

7、下入划过油的鸡肉丁翻炒,加入调好的宫保鸡丁调料汁,快速翻炒

8、见调料汁变浓稠并均匀的包裹在食材上后,加入炸好的花生米,迅速翻炒均匀即可装盘

        翠玉花生

        用料:苔菜 50克、花生仁(炒) 100克、红尖椒 少许、食盐 1茶匙、白糖 1茶匙、姜 5克、芝麻油 2茶匙、生抽 2茶匙、辣椒油 少许、白醋 2茶匙

1、生姜去皮、洗净切细粒,红椒洗净切细粒备用

2、切好的姜、红椒放入碗中;加入白醋调成汁备用

3、苔菜提前1小时用冷水泡发,洗净、切小段。放入开水中焯一会儿

4、捞起晾凉,用盐、白糖揉匀,洗净、沥干水分备用;花生仁入微波炉叮3分钟,去掉红衣备用

5、苔菜和花生放倒入调味汁中;加入生抽、芝麻油、辣椒油;拌匀,调好味即可

        相关菜谱推荐:

        花生焖猪手:看起来高大上却一点也不复杂!猪手花生的完美结合。

        苦苣拌花生米:苦苣花生米简单搭配,加点白糖米醋,清新健康又下饭!

        莲藕花生煲凤爪汤:这是广东人常见的一道家常煲汤,汤的味道很清香!

四、能做主食有木有

        花生还能做!主!食!扛饿有木有?!油饼馒头加入花生,立马化“平淡”为神奇。

        花生豆渣油饼

        用料:小麦面粉 适量、花生仁(炒) (渣)适量、色拉油 适量、十三香 适量

1、花生渣适量。这是一次花生露中花生用量的渣;加入适量面粉

2、先用花生渣所含水分将面拌成穗状;按照面粉吸水程度,再加入适量水,和成较软的面团饧十分钟以上备用

3、将饧好的面团,放案板上揉匀,分割成大小相同的剂子

4、将剂子擀成大的面皮,越薄层次会越多,所以,尽量擀薄一些

5、在面皮上撒上调味粉和食用油;将调味料抹匀后,折叠成扇子状

6、将折叠好的面皮对折按压成面饼,擀成与自家煎锅大小的饼胚备用

7、煎锅放入少许油,油热下入饼胚小火煎,两面泛黄时,即可出锅食用

        花生糖三角

        用料:小麦面粉 260克、花生 30克、酵母(干) 3克、水 130克、红糖 80克

面皮:面粉250克、酵母3克、温水130克

包馅:红糖80克、熟花生米30克、面粉一大勺

1、面粉和酵母混合,加温水和成光滑面团,盖保鲜膜发酵,熟花生米用擀面棍擀碎

2、擀碎的熟花生加到红糖里,再加一大勺面粉(防止流糖)拌匀,面发至2倍大后取出排气,分成14个小剂子

3、取其中一个剂子,擀成园形(不要边缘薄中间厚,要一样薄厚才好捏出漂亮的边边),放上红糖,面皮三分点处各取一点提起捏紧

4、再将边缘捏紧,放入锅中,醒30分钟,大火烧开水,转中小火15分钟关火,关火后不要立即打开锅盖(防止回缩),等5分钟后打开即可

        相关菜谱推荐:

        花生酱糯米糍:小小的,来上一口,糯米的口感相当的Q,加上浓香的花生酱,让人回味。

        黑花生猪骨粥:粥也别太素,来点肉,来点不一样的黑花生,养养平时经常不按时吃饭的胃吧。

        红糖花生蛋糕:红糖花生蛋糕的外貌丑丑的,组织不是那么细腻,吃起来的味道却还不错。

 

小提示:花生虽好,可不要贪吃哦

  用油煎、炸或用火直接爆炒,会对花生中富含的维生素E及其他营养成分造成破坏。花生本身含有大量植物油,遇高热会使花生甘平之性变为燥热之性,多食、久食或体虚火旺者食之,极易生热上火。

  另外,花生会引起极其罕见的过敏症。花生过敏的症状包括:血压降低、面部和喉咙肿胀,这些都会阻碍呼吸,从而导致休克。据英国研究人员统计,在英国,每200个人当中有大约一人对花生敏感。虽然部分人只是对花生有轻度过敏反应,但是,花生也会令一些人出现过敏性休克。


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