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千层葱油饼的做法

嘴馋的猪 2020-03-31 16:09:21

主料:面粉,开水 冷水适量,葱,花椒粉,盐,植物油

千层葱油饼的做法步骤


1. 所有食材的量根据需要的量,酌情增减

2. 大盆里放入面粉,缓缓加入开水,同时用筷子搅拌,盆子里的面粉有一半成颗粒状的时候,停止加热水

3. 开始加冷水,同样是分次倒入冷水,用筷子搅拌

4. 这个时候搅拌越来越费劲,直到盆底只有少量的面粉颗粒,停止加水

5. 用手揉成光滑的面团,放在案板上静置

6. 醒面半小时以上,可以在面团上盖湿布,也可以盖保鲜膜。

7. 取一只碗,放入3勺左右面粉,加入少量花椒粉,盐

8. 干净的锅里加入植物油,油的量要大于小碗里面粉的量,油烧热,放入切好的葱花,炒出香味,不要把葱花炒焦

9. 烧好的葱和油,一起倒入小碗,搅拌均匀,这就是我们平时说的油酥

10. 面醒好后,揉一两分钟,让面更劲道。把面团均匀分成小剂子(根据自己家里平底锅的大小)

11. 取一个剂子擀开,尽量擀薄,越薄,成品的层次之间也就越薄

12. 擀开到尽量薄以后,用勺子舀上油酥,用刷子刷开,边缘刷不到不要紧

13. 边缘刷不到油酥的地方,依次用手折向中间油酥多的地方按压

14. 全部沾上油酥以后,从边缘卷起,尽量卷的紧实,这是成品起层多的关键

15. 卷起来后,这样两边向中间卷,卷到中间,把两边的卷上下摞起来

16. 擀开

17. 擀薄。想吃酥脆的可以擀的更薄一点,想吃外酥里软的可以厚一点。

18. 平底锅(电饼铛)烧热,放油,放入擀好的饼,用手把饼转两个圈,以便饼的底面均匀沾上油。盖盖,小火慢煎。如果是电饼铛就不用管它,两分钟以后翻面就可以。如果是平底锅,要经常掀开锅盖用铲子翻一下看看底上黄了没有,平底锅如果小火,饼的颜色出不来,可以适当的开大一点火。

19. 一面焦黄,翻面,用铲子撑起饼。在锅子尽量中间的地方放油,再用铲子把饼转两圈,底部均匀沾上油。盖盖,煎的方法根据上一步骤

20. 两面都煎好了,出锅。


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