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不是所有优秀的小笼包都叫陈妍希~

常州美食客 2018-11-19 10:44:31

说到小笼包~你想到了什么呢?


哈哈哈…

开个玩笑,当然是常州的加蟹小笼包了哈~


加蟹小笼包,原来叫加蟹馒头。


加蟹小笼包创始于清代道光年间,

距今已有一、两百年的历史了,

是由小河沿浮桥的万华楼首创,

因用特制的木头蒸笼蒸成,取名“小笼包”。


现在,常州市民们都爱去搬迁至琢初桥旁的迎桂茶社品尝加蟹小笼包。


特点:油黄金亮,汁水汪汪,蟹香扑鼻,鲜美浓郁,为季节性佳品。 


制作:猪夹心肉斩成肉糜,加酱油、糖、盐、酒、胡椒粉、味精、葱姜汁,与蟹黄、肉皮冻同搅,徐徐加适量清水,最后放猪油、麻油拌透,成汤包馅心;鸡蛋打散,加少许盐,用筷子打透,倒入铁锅摊成蛋皮,切成蛋皮丝待用;鲜酵母用温水250克调匀后倒入面粉中,揉至面团光滑不粘手,用布盖好,静置1小时后搓成细长条,擀皮,上馅,成型,上笼蒸6分钟即成。 


小笼包又分随号、对镶、加蟹三种,“随号”就是不加蟹油的;“对镶”就是一笼包子有六只是加蟹的,另外六只是不加蟹油的;“加蟹”就是全部加蟹油的。


一笼包子又称一客,所以老常州人吃小笼包常常是只样叫的:“二客对镶”。或者:“十客加蟹,我要带到上海去呔。”老吃客堂吃一般只会点“对镶”,老吃客认为:吃加蟹馒头只有一只随号、一只加蟹夹花着吃,才能充分体会到蟹的鲜美,如果你总是吃加蟹的,嘴中味觉就会有些迟钝,越来越感觉不到蟹的鲜味了。所以会产生“对镶”这种约定俗成的名称。


常州加蟹小笼包皮薄馅大卤多,讲究一个“宁可人等馒头,不可馒头等人”。那才能达到最好的口感。应该把小笼包挟出香醋碟子里浸一下,用筷挟起来,馒头朝外面侧一点,咬开底部一边的皮子,先小心吸鲜美的卤水,再把开了口的小笼包浸到醋里,让醋进入到馒头里边,然后把整个小笼包放入嘴中。如果你不先把汁水吸掉,就一口咬下去,不是要烫了自己,就是将汁水射得一塌糊涂。


介绍到这里,是不是想赶紧去尝试一下了呢!~

老板!来屉加蟹小笼包吧!~



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