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“卫生纸馒头”视频曝光!泾川人注意,这种馒头都是假馒头!

泾川生活网 2018-08-09 13:28:46

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TIPS

如何识别“假馒头”

馒头是咱西北人一日三餐中必备的主食,由于生活节奏的加快,很多家庭都放弃了自己蒸馒头,而是从市面上的馒头店或者超市购买。然而,在食品安全问题非常严峻的今天,如何吃得到安全、放心的馒头,却成了令山西老百姓十分头疼的事情。因为在往日的媒体报道中,明矾馒头、洗衣粉馒头,甚至卫生纸馒头屡见报端,听起来真是毛骨悚然……


面点师傅现身说法,分别用洗衣粉水、卫生纸水、正常水和了三种不同的面团。备注:(因明矾有毒,市面上不易买到,故此次实验中未出现)

刚和好的三种面基本上没有区别,接下来是半个小时的发酵时间。慢慢的三种面开始有区别了……

三种面的区别开始浮出水面

卫生纸发酵好的面团摸起来格外的柔软,而洗衣粉的几乎看不出来异常。

师傅将发酵好的面放入蒸笼内。

20分钟后,热气腾腾的馒头出屉。

出锅后的这两种馒头能够非常清楚的看到差别。正常馒头掰开是比较细腻的。


而卫生纸馒头,在蒸之前比正常馒头还要软很多,然而蒸出来之后,颜色上和正常馒头基本无异,但却变得十分硬,很大程度上增加了馒头的嚼劲儿。


尤其是把卫生纸馒头掰开之后,仔细观察还能看见卫生纸上的细小纤维。

看着真是觉得又神奇又生气!

除以上两种外,市面上也有掺杂明矾而制作的馒头。

明矾又称白矾,有毒。2003年世界卫生组织曾将明矾列为有害食品添加剂。

油条、馒头、面条、膨化食品等食品在加工过程中可能会使用含铝食品添加剂,长期食用对人体伤害很大,尤其对儿童生长发育和智力都会造成影响。

由于明矾较贵,“发”劲小,有些不法摊贩便瞄上了洗衣粉做发酵剂。洗衣粉中含有碱和发泡剂,因此将它掺入面中发出的馒头、炸出的油条特别大且白。

那么到底该如何辨别市面上的馒头呢?


1.从外观上看,用洗衣粉发出来的馒头,表面特别光滑,对着光看,上面可见浮着的闪烁小颗粒,即洗衣粉中的荧光物质。

2.从质地上看,用酵母、纯碱、明矾发出的馒头,质松软,掰开后断面呈海绵状,气孔细密均匀,而掺有洗衣粉的馒头,在断面处往往出现大孔洞。

3.此外,正常发酵的馒头,有固有的发酵香味,而不正常发酵的口感平淡。用水浸泡,掺有洗衣粉的馒头较易松散。

4.看色泽,应选择色泽白皙并且有少量棕黄色麸星,但不刺眼的,进行购买。

5.太松软的不能买。如果馒头特别大特别白,摸起来很松软,但是手一捏,不仅体积缩小了好多,而且再也“复原”不了原貌,那就是添加了膨松剂,大家不要买。


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