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上海小笼包做法来喽,吃货们准备好自己动手了吗?

上海热门搜罗 2018-07-11 15:34:40

  

小笼包是上海为数不多的经典小吃之一,特点是皮薄、馅多、味鲜。无论是高档酒店还是小吃店、早餐店都能见到它的影子,最有名的还是城隍庙南翔馒头店里的小笼包,到过这里的朋友应该有印象,九曲桥旁边总是排着长长的队,一等一两个小时。 上海南翔小笼包已有100多年的历史。南翔小笼包的馅心是用夹心腿肉做成肉酱,不加葱、蒜,仅撒少许姜末和肉皮冻、盐、酱油、糖和水调制而成。

  

  

小笼包的皮是用不发酵的精面粉做成的。蒸熟后的小笼包,小巧玲珑,形似宝塔,呈半透明状,晶莹透黄,一咬一包汤,满口生津,滋味鲜美。如果吃时佐以姜丝、香醋,配上一碗蛋丝汤,其味更佳。南翔小笼包为上海郊区南翔镇的传统名点,素负盛名。因其形态小巧,皮薄呈半透明状,以特制的小竹笼蒸熟,故称“小笼包”。

  

  

上次灌香肠时得到一些肉皮,存下来做了一次灌汤小笼,应该说是两次,第一次做的汁太稠,咬开后没有那种“一咬一包汤”的感觉,不甘心又做了第二次,哈哈,至于结果,看图吧!”

  

  

  

主料

夹心腿肉(1块) 饺子皮(1斤) 肉皮(1斤)

  

配料:

葱 姜 料酒 糖 生抽 胡椒粉 淀粉 醋

  

厨具:蒸锅


  1,猪皮洗净,放锅加水大火烧开。


  2,煮5分钟左右。


  3,取出沥干水分,用夹子夹去毛,用刀去掉白色的肥油。


  4,切成细丝。


  5,放高压锅里,加姜葱料酒压20分钟。


  6,挑出姜葱。


  7,冷却后,连汤一起倒入料理机。


  8,打细。


  9,倒入汤锅。

  

  10,调盐和胡椒粉。


  11,大火烧开,撇去浮沫。


  12,加葱结继续炖煮半小时。


  13,倒进容器冷却后放冰箱。


  14,葱姜切小,加适量水入进料理机。


  15,搅拌。


  16, 得到葱姜汁。


  17,肉糜加葱姜汁、盐、生抽、料酒、胡椒粉拌匀。


  18,朝一个方向搅打上劲。


  19,取出冻好的肉皮切碎,加进肉糜里拌匀。


  20,饺子皮擀薄边沿,包入适量馅。


  21,用大拇指和食指折叠捏合(据说要14道以上为佳)。


  22,开水上锅,旺火蒸5分钟即可。

  

  

小窍门:

静心小提示: 1,汁多的秘诀是皮冻的汤汁要多,不能太稠。 2, 买来的饺子皮,包之前用擀面杖把边沿擀薄一些。 3,蒸小笼包时要保持沸水旺火。蒸的时间不宜太久。

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