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中秋节了,咱们去吃小笼包吧!!!

广州吃货王 2019-11-01 10:42:58


“轻轻提,慢慢移,先开窗,后喝汤”

这是一个吃小笼包的过程

小笼包虽然是江南地区的美食,

但也经常在我们广东人的早茶茶点里,

着数君对此也十分喜爱!

对于上海人来说,

对小笼包描述的几个基本点就是

皮薄、汁多、馅大、肉鲜

有人评价小笼包好不好吃是这样的

“这家店的皮薄,那家的汁多”

但其实除了这些,评价一个小笼包好不好吃,

甚至有数据可言!


“ 5g的皮、16g馅,

捏上18个褶,直火炊蒸”

一笼上好的小笼包的诞生过程并不容易


“馅”

一个上等的小笼包肉馅还要提前12个小时准备,汤汁要用猪骨、猪皮等熬制五六个小时,过滤后再进行冷冻,然后与切碎的猪肉、调味料、酱油、混合米酒和芝麻油一起来拌馅。

“包”


前面也说过,在褶上也很有讲究,判断师傅手艺的直观标准就是褶子数。小笼包是不能少于14个褶,好的能有20个褶左右才算好。


”蒸制“

制作一笼小笼包,至少堆叠五笼,这样才能让每只小笼包的在蒸汽的作用下互相渗透!


“竹笼“

就像紫砂壶一样,需要长时间养壶,直至最后不放茶叶,灌入开水也有茶香,小笼不看肉多少,关键看蒸包子的竹笼。


竹制的笼子,本身有竹香味,含有水份和之前无数次蒸制时饱含的馅香,味道不是用其他器皿蒸出来能代替的。


“蒸的时候要放个碟子”

有时候去吃小笼包的时候,上桌的时候会发现笼子中间放了个碟子,着数君以前一直搞不懂.....问了大厨才知道,这是为了增加回气气流,让每个包子充分受热。



说了这么多,在广州

究竟哪里有好吃的小笼包?!

Look at the following


壹,老班长

一间开在东山口农林下路“老班长”,开业足足20年,住在附近的街坊可以说无一不知道它的存在。

牛肉灌汤包 23¥

一笼10个,个头一般大小,褶子掐得均匀漂亮,皮薄,隐隐能泛出里面肉馅的颜色,轻轻咬破包子,吮吸汤汁,浓汤流淌到胃部,但缺点是味道不够清甜。

地址:农林下路81号南侧(王府井对面)

人均:39¥


贰,鼎泰丰

鼎泰丰,这间源自台湾却把上海的小笼包做的名声大噪的包点,冠着米其林一星的光环知名度也很高。


特色小笼包 33¥

皮薄馅足汁多!像极了着数君记忆中在上海小笼包的味道,小笼包皮吃起来比较黏,它会不经意间让上下嘴唇黏在一起,但随即又分开,蘸点醋和姜丝,汤汁十分清甜。

地址:天河路383号太古汇M层35铺

人均:134¥


叁,食惠里

这家间的装修很古旧,进店后很有上海老城区里的小店的风味。


小笼包 12¥

12元一份8个,价格足够公道,小咬一口鲜肉小笼,一边吹,一边把里边滚烫的精华肉汁吸到嘴里,总有种离开了广州身处在上海的体会。


地址:龟岗大马路13号(近东山百货)

人均:22¥


肆,上海滩

一间在客村附近的小店,虽然叫“上海滩”,但是环境就真的很破了,给人一种X县小吃的既视感,不过虽然店面有点不堪入目,但是小笼包却做得比较惊喜的。


灌汤小笼包 12¥

听老板娘说话感觉就是江南一带的,小笼即叫即蒸,汤汁味道清甜感觉不到油腻,面皮咬下去嚼劲,但稍微偏厚了一点。


地址:艺苑南路25-109嘉宏宾馆旁

人均:18¥


伍,上一笼

一间宴江南旗下的品牌,做的都是江南一带口味的菜式,味道正宗。


南翔小笼包 18¥

敢冠以大概是中国最有名的小笼包“南翔”之名,还好吃下去没有很失望,小笼包汤汁味浓,鲜甜味不足,但上桌的温度控制得温热可口,还是会忍不住想细细吸允几口。


地址:花城大道85号高德置地广场春栋5楼

人均:61¥



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