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到里口山学做正宗“豆腐宴"——里口山农家宴提升工程“素食豆腐宴”培训班侧记

里口山风景名胜区 2018-09-17 12:59:58

11月27日,由威海市劳动就业培训中心、里口山风景名胜区管委、威海日报传媒联合举办的威海农家宴提升工程“素食豆腐宴”主题培训班,在位于姜家疃的威海市劳动就业培训中心里口山风景名胜区农家宴培训点正式开班,来自全市的近50位农家宴主齐聚一堂,集体学艺。

在此之前举办的以大鱼宴、大鸡宴为主题的农家宴提升工程培训班,吸引了全市农家宴主们的广泛关注,不少人表示希望培训班能再次开办。对此,本次活动因地取材,使用里口山豆腐做主要食材,举办特色“豆腐宴”主题培训班,里口山风景名胜区管委对此十分重视,特别提供了活动场地,并全力配合活动的开展。本次活动还得到了张村镇政府、环翠区旅游局的大力支持,威海市劳动就业培训中心特别聘请专业厨艺老师倾力教授面点、烹饪技巧。普通的家常面食、豆腐摇身一变,成为餐桌上一道道诱人的美味,深获广大农家宴主的欢迎。

家常面食有了新味道

当天上午8时30分时,离得最近的姜家疃村农家宴主们早已聚在了里口山农家宴培训点,主动为即将开始的培训班收拾场地、准备应用的食材。据了解,敬业的厨艺老师清晨不到6时就已经在这里做准备了。

“今天都做什么菜啊?”“全部的菜都是豆腐做的吗?”“这些和好的面是做油饼的吗?”……培训中心里,大家七嘴八舌地问着自己感兴趣的问题,对即将开始的培训班十分期待。

9时,培训班准时开班,当面点培训老师端着一大盆面一走进来时,大家的视线瞬间被吸引住了,大家纷纷围拢到面案前,不少人还拿出了纸笔准备详细记录。


“做油饼最重要的是什么?”面点培训老师将准备好的面和油端上面案。

"是你的这个油,这肯定不是咱们用的花生油。”有眼尖的农家宴主立刻就发现了特别之处。大家纷纷往油碗里看,只见里面的油颜色发暗,较平常使用的油略显浑浊。

“答对了,这是新鲜的大油,咱用花生油、色拉油烙出的油饼可没有大油烙出的香。”面点培训老师说,“买上两斤新鲜的肥肉膘,炼出的油就足够用了,这些就是我早上来新炼的。”

做油饼,揉面时的手劲很重要,力要下得均匀,这样的面才够筋道,在这个过程中均匀加入猪油,一直揉到光滑为止。“揉好的面稍微醒一会,再拿出来的时候要注意,不要揉,直接切。”面点培训老师刚说完,农家宴主丛胜芝恍然大悟,“我都是醒完继续揉啊,难怪我做的油饼老感觉不对味。”“对啊对啊,我也是,还以为揉的越久越好吃呢。”好几个做过油饼的人都应和道,并用笔在菜谱上重点标记着。

“大家都可以来试试了。”面点培训老师刚示范了如何擀皮、搓卷、盘团,便招呼大家一起来尝试,一听到这,两旁跃跃欲试的农家宴主们纷纷加入体验。

圆饼形的传统油炸糕、三角形的新型油炸糕,面点师傅做出的油炸糕刚一摆出来,立刻吸引了大家的眼球。


“这两种都是油炸糕,大家可以尝一下,味道差不多,可是换个新花样,好吃又好看,制作步骤还简单。”听了老师的介绍,经常制作油炸糕的石和梅若有思地点点头,接着她主动承担起“炸”这个程序,火候掌握得恰到好处,大家吃着油炸糕赞叹不已。

小油饼、油炸糕、枣泥火烧,看着菜谱上这些农家宴里比较受欢迎的面食,在场精通厨艺的农家宴“大厨”们都各有一套自己的制作心得。不过步骤的先后、用料的配比以及制作过程中任何一个细微变化,都有可能影响它的口感。围绕着这三种面点的特点,面点培训老师在讲解过程中着重加强了口感更新、花样翻新等小窍门的介绍,现场的农家宴主们听得格外仔细。

水与面的搭配按照什么比例、制作步骤谁先谁后、面要怎么揉才更劲道……大家纷纷围着面点培训老师取经,老师妙语连珠,将一些实用的小知识幽默地讲出来,不时引起阵阵欢笑,现场瞬间成了一个欢乐的大讲堂。


看着自己常做的面食有了新形象、新味道,农家宴主们非常兴奋,表示回去就要尝试做一下,争取以后能做出更受游客欢迎的美味面食。


特色豆腐宴色美味鲜接地气

面点培训如火如荼地进行着,另一边的烹饪教学也呈现出火热的景象。

剁椒三鲜豆腐、虾酱豆腐、白菜豆腐卷、文蛤豆腐汤……光看这些菜名就让人垂涎欲滴。此时的厨房里早已菜香扑鼻,普通的豆腐在烹饪老师的一双巧手下,也变了样儿。

得知这期里口山“豆腐宴”的主要食材是里口山豆腐时,烹饪老师就开始琢磨,怎样才能做出接地气、简单易学、还美味可口的菜品来。经过几天的琢磨,新鲜的苦菊、艳丽的剁椒、鲜美的虾酱等元素被选为的食材。

“锅中放油,将葱花炒香后,放入虾酱不断煸炒,火候要均匀,翻炒时要注意力度,虾酱散发出香味儿后,将之前切好的豆腐放进去,加少量水继续炒,下铲要小心,不能铲碎了豆腐……”姜家疃的王秀勤一边听着老师说,一边仔细地看着翻炒过程,期间还不时在菜谱上写写画画。今天她收获不小,一共学会了5道菜的做法。“在家门口就能学到厨艺,这样的机会很难得,我得都记住。”王秀勤高兴地说。


剁椒三鲜豆腐采用“蒸”的方法来保留豆腐的原汁原味,配上香辣的剁椒,味道十分诱人。“这道菜我用了两种颜色的剁椒,可以让菜肴的色调更丰富好看,当然也可以只用一种,却不能不用,因为这道菜主要取的就是剁椒的香味。”烹饪老师提醒着大家在做剁椒三鲜豆腐时应注意的问题,最后浇上的热油十分关键,蒸好的剁椒三鲜豆腐看起来颜色不够鲜亮,一勺热油淋上去,整个菜的色调立刻提亮,让人瞬间感到食欲大增。

2道凉菜、4道热菜、1道汤在烹饪老师的精心制作下悉数登场,大家在大开眼界的同时,也大饱了口福。“这白菜豆腐卷蒸出来太好吃了,白菜的清香和着肉的味道一起浸润着豆皮,不肥腻,味道很鲜,太好吃了,回去后我就做给大家吃。”农家宴主张美夹着一块白菜豆腐卷,意犹未尽地说。

“其实这些菜的原料,都是平常老百姓家就有的,只要稍微改变下烹饪的过程,注意保鲜、不断尝试新的搭配,就能做出更多元化的美味来。”烹饪老师不厌其烦地解说着烹饪步骤和技巧,同时不断告诉在场的每一位农家宴主,农家菜的根本在于新鲜、原汁原味,需要在这些方面多下功夫。

培训班搭建起农家宴提升大平台

当天,在里口山农家宴培训点,大家热火朝天地学面点、学烹饪,将冬季的寒冷驱散了不少。活动得到了现场农家宴主的高度肯定与热情回应,大家纷纷要求这样的活动要经常举行。除了来自里口山风景名胜区的福德庄、王家疃、姜家疃、刘家疃四个村“好客人家”的农家宴主外,还有来自羊亭、崮山的不少农家宴主也参与到培训中,纷纷表示很有收获。

近年来,通过推出“好客人家”统一品牌,农村环境整治提升、接待户改厨改卫、食品卫生标准培训等硬件和管理提升工作,里口山成为威海市民周末享受慢生活的好去处。如今,福德庄、王家疃、姜家疃、刘家疃四个村的乡村游发展已逐渐步入正轨,让不少来自羊亭、崮山的农户们也迫不及待地取经,以得到更好更快的发展。

紧贴我市生态旅游城市特点,开展特色菜烹饪等培训项目,这是威海市人力资源和社会保障局今年的重要工作之一。据介绍,为强化技能培训,提高农民的就业创业能力,市人力资源和社会保障局将培训重心和培训资源下移,充分发挥公共就业培训机构的龙头带动作用,在东部滨海新城、乳山滨海新区、临港区、南海新区等重点发展区域设立了7个培训基地,并设立了包括里口山农家宴培训点在内的10个培训点,充分发挥基层培训基地和培训点贴近农村、贴近农民的优势,使广大农村劳动力在家门口就能就近就地参加培训。

所以,没有参加本次培训班的农家宴主们也不要担心,据威海市劳动就业培训中心主任王茂靖介绍,像这样的农家宴培训班,只要农家宴主们有需要,可以随时开班,中心会根据大家需要,邀请专业老师教学,直到学会为止。

对此,里口山风景名胜区管委里口山旅游发展局局长逄万涛表示,感谢市劳动就业培训中心在里口山姜家疃设置农家宴培训点,并投入了三万六千多元,用来购买蒸饭车、和面机、烤箱、电饼铛、压面机、工作台、双眼灶台、保险展示柜、排烟罩、调料车等专业厨房设备。以后里口山还会经常根据大家需求组织相关培训,以提升里口山的农家宴整体水平,增加农户收益,最终达到让来里口山的游客都受益的目的。


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