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武夷路上这家店真是任性,生煎出锅30分钟就下架

上海长宁 2019-03-20 11:42:54

说起上海人心目中经济实惠的美食,生煎馒头肯定榜上有名。小编最近就在武夷路上发现一家生煎店,中午十一点多,门口已经挤满了排队点单的人。


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进门右手就是点单处,看了看价目表,还算实惠。



这里的生煎有两种口味↓↓


 一种是肉馅的特色生煎,6元4个。

 还有一种是虾仁+肉+香菇的三鲜生煎,9元4个。


“人等生煎”

出锅30分钟就下架


进门左手边就是全透明的生煎制作间,食客能看到生煎的制作过程。店里的老师傅介绍,生煎都是每天选用新鲜的猪肉手工制作,不加味精,肉馅按1:2:7(皮冻1,肥肉2,瘦肉7)的比例调配,基本一个生煎在50g左右。



这里的生煎出锅后30分钟就会下架,为了保证生煎的口感品质,否则放久了面皮就不脆、汤就会被面皮吸掉。我们这里都是人等生煎的,平均一天能卖出十几锅。”





浑水派、半发酵

最惊艳的是底


据老板介绍,上海的生煎可以分成清水派和浑水派,清水派生煎是没有汤汁的,浑水派是和小笼一样有汤汁的。这儿的生煎是浑水派,皮咬开,烫口的汁水就流下来了,但是汤汁也不会过多。



以皮为标准,上海的生煎又能分为全发酵、半发酵、不发酵三种。


 全发酵的生煎口感类似于吃包子,厚厚的皮,很有嚼劲,饱腹感极强。

 半发酵的口感松软,就像是吃松软的面包。

 不发酵只是缺少了个等待醒发的时间,但依然有下发酵粉,皮很韧,像是比较结实比较厚的蒸饺皮。


这里的生煎皮是半发酵的,一口咬下去面皮松软,厚度适中。



都说金黄的脆底是生煎的灵魂,这儿的生煎底就是脆脆的,而且不是太过油腻,咬在嘴里吱吱作响,非常香。



除了特色生煎,店里的上海传统小吃也有不少。小馄饨相对中规中矩,汤底一尝就是用骨汤熬制的,很鲜!



店里没有一般小吃店陈旧朴素的氛围,十分干净整洁。环境主打怀旧风,墙上挂的都是旧上海的老照片。这店里的装饰风格倒是和老板开店的初衷一样。



老板蔡先生是土生土长的上海人,从小就钟爱生煎这样上海经典小吃。早前由于工作原因经常天南地北跑,就愈发怀念家乡的味道。后来认识了一位做生煎已经二三十年的上海老师傅,邀请他一起做家传统味道的生煎店。去年七月,壹品煎就在武夷路上诞生了。



 

沪上现在不少生煎店都进行了改良,已经不是原来的老上海味道了,我们想做纯正的老上海味道。我认为具有老上海味道的生煎应该是皮薄、底脆、肉紧、少汤,我们目前还在努力中。

生煎包,我们走!


壹品煎生煎馆

地址:武夷路348号(近定西路)

人均:20元

营业时间:6:30-20:30



来源丨中山公园周到

编辑丨长宁区新闻宣传中心  高琴

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