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【试吃报告】全程高清美图带你体验百年名食南翔小笼,口水已经滴下来……

豫园股份 2019-12-05 07:35:04

说到上海小笼包,大名鼎鼎的南翔小笼应该是众望所归。但是大部分游客第一次尝到南翔小笼,或许都是在上海城隍庙,因此他们认为正宗南翔小笼出自城隍庙。那么问题来了,正宗的南翔小笼,究竟应该去嘉定南翔,还是城隍庙呢?

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南翔小笼是怎么火起来的?

南翔是上海市四大历史文化名镇之一。逾千年的历史,使得南翔历来都是行政区划的“重镇”。上海地区习惯将包子称为馒头,根据其馅料,含肉的称肉馒头,豆沙馅的叫豆沙馒头等。据《上海名镇志》记载,南翔小笼原名紧酵小笼大肉馒头,传至今日已有超过100多年的历史。

南翔小笼由当年的南翔镇日华轩点心店主黄明贤始创。当时,嘉定古镇有一家名店:日华轩糕团店。黄明贤出生于杭州的一个农民家庭,后来被日华轩老板黄某领养,并且继承了日华轩糕团店。他不仅把糕团店打理得井井有条,还将其业务拓展至馒头、馄饨和其他面点,并开始试制小笼馒头。或许是天资聪颖和勤奋钻研,黄明贤制作的小笼馒头,很快便成为在当地小有名气的点心。


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为什么南翔小笼会出现在豫园?

日华轩的小笼馒头一举成名后,店里的师傅也变得炙手可热。他们中的一部分,或受雇于南翔古猗园制作“黄氏”小笼,或另立门户,开设了同样主打小笼馒头的松鹤轩。与此同时,由于日华轩小笼名气越来越大,整个南翔镇上的不少酒楼,也相继仿制小笼馒头,使之成为风靡全镇的中式点心。

不久,在上海市区的南翔籍商人闻到了商机,便纷纷邀请南翔师傅前往开店。据材料记载,黄明贤的第二代传人吴翔升在豫园开设南翔小笼馒头店。不论在口味还是受欢迎程度上,都更胜一筹,因而声名远扬。可惜的是,后因战乱等原因,南翔小笼的第三和第四代传人流失于历史记载。但豫园南翔小笼系其第二代正宗传人开设的事实,却很明朗。


因此,不论是去南翔古猗园,还是豫园南翔馒头店,都可以品尝到正宗的南翔小笼。
去哪儿吃
南翔古猗园餐厅:嘉定区南翔镇沪宜公路218号
豫园南翔馒头店:黄浦区豫园路85号(近九曲桥)


豫园的南翔馒头店一共有3层,每层提供的小笼还不尽相同,跟着我们来一探究竟吧!


一楼



在一楼排队的人很多,要是休息日或节假日,直接排到九曲桥那边了。
一楼外卖的小笼是最便宜的。品种单一,只有盒装蟹粉小笼,价格最便宜,12只22元,汤包为15元一个。还提供生的,方便外带,所以排队的人很多。
经过半小时的排队,一盒蟹粉小笼来到手中,22只小笼犹如洗桑拿般挤在一起,轻轻夹起一个,咬了一小口,口感甚好。
坐在长椅上吃小笼已经成了一种风景,看看九曲桥,尝尝刚出炉的小笼,还是别有一番风味的。只是这儿的位子有点少。

二楼
上二楼,看看那边是什么景象。
上到二楼,就能看到三楼的介绍。
二楼的价目表,蟹肉小笼尤为吸精,25元/笼,1笼8个
中午12点,2楼大堂还算比较空。
任性的选了一个靠窗的6人桌,从窗口看下去,就是九曲桥。
主角上来了
有兴趣的朋友,可以数数看,是不是有14个褶皱。照惯例,先咬开一个小口,把汤汁倒出来。这样既不容易烫伤舌头,也不会飙的汤汁到处都是。
蟹肉小笼的汤汁,超级鲜。
肉馅混合着蟹肉,甜度适中,肉质紧致。
对于生煎、锅贴、小笼这类有肉馅的点心,还有一个很重要的东西,会影响你的味蕾,那就是——醋。至于味道如何,等你亲自来尝咯。

二两小笼已下肚,站起来已经有点晕了,但还是要去传说中的三楼,不到三楼非好汉。


三楼
哪怕吃完了今天的主角,也要去三楼看看。
大大的招牌,告诉你,你要选择哪个厅,每个厅提供的小笼都不同,不设最低消费。


长兴厅——属于比较亲民的,价格也是3个厅中最便宜的。


小笼品种有10几种,还有不少上海特色小吃。


鼎兴厅和瑞鑫厅相连,鼎兴厅除了提供小笼外,还有冷菜和特色热菜,有点类似小笼为主的饭店。瑞鑫厅以包房为主。


中午时分,旅游过来的食客不少,都是慕名而来。

瑞鑫厅设3间包房,10-12人小厅最低消费2000元;

大厅13-15人最低消费3000元,需提前2天来大堂预定。

各种鱼翅、松茸、鲍鱼、刺身馅的小笼和山珍海味,壕们是不会犹豫的。


好了,介绍了那么多,你想好要过来搓一顿了吗?

地址:黄浦区豫园路85号(近九曲桥)


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